Le concombre est un légume croquant et très frais, au goût doux. On le déguste surtout cru en salade ou en sandwich, mais il peut aussi se cuisiner très brièvement.
Nom latin : Cucumis sativus
Origine : Asie du Sud (dont l’Inde)
Famille : Cucurbitaceae (famille des cucurbitacées)
Description
Le concombre pousse sur une plante annuelle, rampante ou grimpante, munie de vrilles qui s’accrochent volontiers à un treillis ou à des tuteurs. Le fruit se forme à partir de fleurs jaunes et se récolte le plus souvent non mûr : ferme, juteux et vert (certaines variétés ont une peau plus claire).
En cuisine
Le concombre est doux, légèrement sucré, avec une texture très croquante et désaltérante. Il est parfait en salade, en tzatziki, en sushi, en wraps ou à croquer avec une sauce. Il s’accorde bien avec le yaourt, l’aneth, la menthe, le citron, l’ail, la tomate, la feta et des vinaigres doux. On peut aussi le faire sauter ou mijoter très rapidement : il devient plus tendre et encore plus juteux.
Conservation & préparation
Conservez le concombre au frais et au sec, et consommez-le de préférence dans les quelques jours pour garder tout son croquant. Lavez-le juste avant utilisation. La peau est comestible ; l’éplucher peut être utile si elle est épaisse ou un peu amère. Pour plus de croquant, plongez les tranches quelques minutes dans de l’eau glacée. Le pickles en saumure aigre-douce est idéal.
Délicieuses recettes avec concombre
Salade asiatique de concombre
Un plat d'accompagnement facile et délicieux avec des plats orientaux et des brochettes de viande au barbecue
Le concombre aigre-doux est un accompagnement simple et classique qui se marie bien avec toutes sortes de plats chauds, ou simplement comme petit condiment frais à table.
Le cacık est un plat délicieux et rafraîchissant, parfait pour les journées chaudes d'été. Cette sauce turque au yaourt est idéale en accompagnement de kebabs ou simplement en dip frais avec du pain.
