Salade de riz à la mangue et au concombre

Cette salade de riz à la mangue, au concombre, au citron vert, au gingembre et aux noix de cajou est fraîche et légèrement épicée. La salade accompagne bien des crevettes grillées, du poisson, des brochettes de poulet ou des légumes rôtis.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Temps total : 32 minutes

Ingrédients

• 200 grammes de riz long grain
• 1 mangue mûre
• 1 concombre
• 1 petit oignon rouge
• 1 citron vert
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de lait de coco
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 40 grammes de noix de cajou
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Quelques brins de menthe fraîche
• Sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu
• Facultatif : une petite pincée de flocons de piment ou de piment de Cayenne

Mise en place

1. Faire cuire le riz
   Faire cuire le riz selon les indications de l’emballage dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit cuit.
2. Laisser refroidir le riz
   Égoutter le riz et le laisser bien évaporer. Étaler le riz sur un plat afin que les grains restent séparés et puissent refroidir.
3. Couper la mangue
   Peler la mangue et couper la chair en petits dés.
4. Couper le concombre
   Laver le concombre, le couper en deux dans la longueur et retirer les graines. Couper le concombre en petits dés ou en demi-lunes.
5. Émincer finement l’oignon rouge
   Peler l’oignon rouge et l’émincer très finement.
6. Préparer le citron vert
   Laver le citron vert, râper finement le zeste et presser le citron vert.
7. Râper le gingembre
   Peler le gingembre et le râper finement.
8. Hacher finement la menthe
   Laver la menthe, la sécher en la tamponnant et hacher finement les feuilles.
9. Faire griller les noix de cajou
   Faire griller brièvement les noix de cajou dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement. Les hacher ensuite grossièrement.
10. Faire griller les graines de sésame
    Faire griller brièvement les graines de sésame dans la même poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur parfum.

Préparation

1. Mélanger la vinaigrette
   Mélanger le lait de coco avec le zeste de citron vert, le jus de citron vert, le gingembre râpé, l’huile neutre, le sel de mer, le poivre noir et, éventuellement, une petite pincée de flocons de piment ou de piment de Cayenne.
2. Mettre le riz dans un saladier
   Mettre le riz refroidi dans un grand saladier.
3. Ajouter la mangue, le concombre et l’oignon rouge
   Ajouter la mangue, le concombre et l’oignon rouge.
4. Incorporer la vinaigrette à la salade
   Incorporer délicatement la vinaigrette coco-citron vert à la salade de riz.
5. Ajouter la menthe
   Ajouter la menthe et mélanger le tout délicatement.
6. Assaisonner la salade
   Goûter la salade et rectifier éventuellement l’assaisonnement avec un peu plus de jus de citron vert, de sel ou de poivre.
7. Finaliser la salade de riz
   Juste avant de servir, finaliser la salade de riz avec les noix de cajou grillées et les graines de sésame.
8. Servir
   Servir la salade de riz à température ambiante avec des crevettes grillées, du poisson, des brochettes de poulet ou des légumes rôtis.
9. Appliquer les conseils
   Laisser le riz bien évaporer avant de mélanger la salade. Ainsi, la texture reste aérée. Ajouter les noix de cajou et les graines de sésame seulement juste avant de servir afin qu’elles restent croquantes.