Le poireau est un légume polyvalent et savoureux, consommé depuis des milliers d’années. Déjà à l’époque des bâtisseurs des pyramides égyptiennes, il était apprécié pour son goût unique et sa valeur nutritive. Membre de la famille des oignons, le poireau joue toujours un rôle important dans les cuisines du monde entier.
Le poireau se compose de deux parties : la blanche et la verte. La partie blanche, tendre et douce, est idéale pour les plats où le poireau est à l’honneur – comme les quiches, les potages ou rôti au four. La partie verte, plus ferme, est parfaite pour enrichir les soupes, ragoûts et sauces.
Achat et Conservation
Choisissez des poireaux fermes avec des feuilles bien vertes. Évitez ceux aux feuilles fanées ou jaunies, signes de moindre fraîcheur.
Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, où ils resteront frais pendant une semaine. Pour les conserver plus longtemps, coupez-les en rondelles, blanchissez-les rapidement et congelez-les. Parfaits pour une utilisation rapide dans les soupes ou plats mijotés.
En Cuisine
Avant de les cuisiner, il est essentiel de bien laver les poireaux, car du sable peut se loger entre les feuilles. Coupez-les dans la longueur et rincez-les à l’eau froide pour éliminer toute impureté.
Délicieux en potage (comme la soupe poireaux-pommes de terre), en tarte salée ou simplement sautés avec un peu de beurre et d’ail. Associez-les à d’autres légumes dans un wok, ou utilisez-les pour parfumer bouillons et sauces.
Soupe de poireaux au curry
Régalez vos papilles avec cette soupe crémeuse de poireaux au curry. Une combinaison chaude et aromatique de poireaux, d’épices au curry et d’une touche de crème
