Chili peper
Chili peper is een pittige smaakmaker met een fruitige, soms rokerige ondertoon. Je gebruikt hem om gerechten warmte en karakter te geven, van salsa en curry tot roerbak en marinades.
Latijnse naam: Capsicum annuum (o.a.), Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum baccatum, Capsicum pubescens
Herkomst: Midden- en Zuid-Amerika, later wereldwijd verspreid
Beschrijving
Chilipepers horen bij het geslacht Capsicum en bestaan in veel vormen, kleuren en scherpte. De pittigheid zit vooral in de zaadlijsten (de witte ribben) en in mindere mate in de zaden zelf. Van frisgroen tot dieprood: rijping verandert niet alleen de kleur, maar vaak ook het aroma, dat dan ronder en fruitiger wordt.
In de keuken
Chili peper combineert goed met knoflook, limoen, koriander, gember, komijn, tomaat, paprika, chocolade, kokos en sojasaus. Gebruik hem fijngesneden in sauzen en roerbak, of laat hem heel meekoken voor een mildere hitte. Wil je minder pit, verwijder dan de zaadlijsten; wil je juist meer vuur, laat ze zitten. Werk bij voorkeur met schone handen en raak je ogen niet aan, of gebruik handschoenen bij hete varianten.
Bewaren & bereiding
Bewaar verse chilipepers in de koelkast in een (papieren) zak of losjes verpakt, en gebruik ze bij voorkeur binnen 1 week. Je kunt ze ook invriezen (heel of in stukjes), drogen of inmaken. Snijd vlak voor gebruik; rooster chili kort voor een diepere, licht rokerige smaak. Was de peper, snijd het steeltje eraf en bepaal daarna hoeveel zaadlijsten je meeneemt, afhankelijk van de gewenste pittigheid.
