Pastinaak is een roomwitte wortelgroente met een zachtzoete, licht anijsachtige smaak. Je gebruikt ’m zoals wortel of knolselderij: in soep, puree, ovenschotels of geroosterd uit de oven.
Latijnse naam: Pastinaca sativa
Herkomst: Eurazië
Beschrijving
Pastinaak hoort bij de schermbloemenfamilie en lijkt op een bleke wortel met een bredere “schouder”. Het stevige vruchtvlees wordt tijdens het garen boterzacht en krijgt een ronde, zoetige smaak. Na een periode van kou ontwikkelen pastinaken vaak extra zoetheid, waardoor ze typisch bij herfst- en wintergerechten passen.
In de keuken
Pastinaak is lekker om te roosteren met olijfolie, zout en tijm, of om te koken en te pureren met een klont boter (of olie) en nootmuskaat. Rauw kan hij ook, dun geschaafd in een salade met citroen en appel. Combineert goed met knoflook, rozemarijn, salie, mosterd, appel, peer, hazelnoot en kazen met wat pit.
Bewaren & bereiding
Bewaar pastinaak koel en donker, bij voorkeur in de groentelade van de koelkast. Laat de schil zitten tot vlak voor gebruik en spoel goed af; schillen kan, maar is niet altijd nodig. Snijd eventuele harde uiteinden weg en verwijder bij grote exemplaren de taaie kern. Gegaarde pastinaak kun je 2–3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
Lekkere recepten met pastinaak
Geroosterde pastinaak
Geroosterde pastinaak is een eenvoudig bijgerecht dat de zoet-aardse smaak van deze vergeten groente prachtig tot zijn recht laat komen.
