Rettich is een frisse, knapperige wortelgroente met een licht pittige smaak. Deze witte radijsachtige groente wordt vaak rauw gegeten in salades, dun geschaafd als topping of gebruikt in eenvoudige koude gerechten.
Latijnse naam: Raphanus sativus
Herkomst: Azië (oorspronkelijke herkomst), tegenwoordig wereldwijd geteeld
Planttype: wortelgewas / radijsachtige
Gebruik: wortel
Beschrijving
Rettich is de naam die meestal wordt gebruikt voor witte rammenasachtige radijssoorten in Europese context. De groente heeft een langwerpige of wat kortere, stevige wortel met wit vruchtvlees en een frisse, peperige smaak.
Vergeleken met zwarte rammenas is rettich meestal milder en sappiger. Door zijn knapperige structuur is hij bijzonder geschikt voor rauwe bereidingen. De pittigheid ontstaat door natuurlijke mosterdolieachtige stoffen die vrijkomen wanneer de groente wordt gesneden of geraspt.
In de keuken
Rettich wordt vooral rauw gebruikt. Je kunt hem in dunne plakjes schaven, raspen of in fijne reepjes snijden. Daardoor past hij goed in frisse salades, als topping op broodjes of bij visgerechten en koude schotels.
De smaak combineert goed met appel, komkommer, yoghurt, verse kaas, citroen, azijn en zachte kruiden. Ook bij gerookte zalm, varkensvlees of eenvoudige lunchgerechten komt rettich goed tot zijn recht. Wie de smaak wat zachter wil maken, kan de plakjes kort met zout bestrooien en daarna droogdeppen.
Bewaren & bereiding
Bewaar rettich in de koelkast, bij voorkeur in de groentelade. Zo blijft hij stevig en sappig. Een aangesneden stuk kun je het best goed verpakken zodat het niet uitdroogt.
Was de groente voor gebruik en schil grotere exemplaren als de schil wat dik of taai is. Rettich wordt meestal rauw gegeten, maar kan ook kort worden meegewarmd in roerbakgerechten of lichte soepen, waarbij de smaak milder wordt.
Gebruik
- Rauw in salades
- Dun geschaafd als topping
- Geraspte groente in frisse bijgerechten
- Bij vis, vlees en kaas
- Kort meegewarmd in roerbak of soep
