Snijbiet is een veelzijdige bladgroente met stevige stelen en zacht blad, met een mild-aardse smaak. Je kunt het blad en de stelen apart gebruiken: het blad slinkt snel zoals spinazie, terwijl de stelen wat langer nodig hebben om gaar te worden.
Snijbiet is nauw verwant aan biet en suikerbiet, maar wordt vooral geteeld om het blad en de bladstelen. Je ziet zowel groene als rood- of geelgesteelde varianten; “regenboogsnijbiet” is een mix van verschillende kleuren. De smaak is zachter dan die van boerenkool en minder uitgesproken dan spinazie, met een lichte bietachtige ondertoon.
In de keuken
Gebruik snijbiet in roerbakgerechten, hartige taarten, curry’s, stamppot, omelet of pasta. Bak eerst ui en knoflook in olijfolie, voeg de in stukjes gesneden stelen toe en laat die 3–5 minuten meebakken; voeg daarna het blad toe en laat nog 1–2 minuten slinken. Snijbiet combineert goed met citroen, nootmuskaat, feta of geitenkaas, tomaat, kikkererwten, linzen en noten.
Bewaren & bereiding
Bewaar snijbiet in de koelkast, losjes verpakt, en gebruik het liefst binnen 2–3 dagen. Was de bladeren en stelen goed (er kan zand tussen zitten) en snijd de stelen in gelijke stukken. Je kunt snijbiet ook blancheren en invriezen: kort koken, koud afspoelen, goed uitknijpen en in porties invriezen.
Zalmforel uit de oven met snijbiet
Hele zalmforel, gevuld met citroen en dille, gaart rustig in de oven en komt op zachte snijbiet met sjalot en een beetje knoflook.
