Zalmforel uit de oven met snijbiet

Hele zalmforel, gevuld met citroen en dille, gaart rustig in de oven en komt op zachte snijbiet met sjalot en een beetje knoflook.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 30 minuten
Totale bereiding: 50 minuten

Ingrediënten

• 2 hele zalmforellen, schoongemaakt (elk ca. 700–900 g)
• 2 flinke bossen snijbiet
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 2 citroenen
• 1 flinke bos dille
• 3–4 el olijfolie
• 25 g boter
• zout
• zwarte peper

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C (of 180 °C hetelucht).
• Dep de zalmforellen goed droog. Maak aan beide kanten 2–3 ondiepe inkepingen in de huid.
• Snijd 1 citroen in dunne plakjes. Rasp de schil van de andere citroen en houd apart. Snijd die citroen in partjes om te serveren.
• Snipper de sjalotten fijn. Hak de knoflook fijn.
• Was de snijbiet grondig. Snijd de stelen in kleine stukjes en snijd het blad grof.
• Vul de buikholtes van de vissen met een snuf zout en peper, gevolgd door citroenplakjes en flinke takken dille.

Bereiding

1. Kruid de vissen
   Wrijf de vissen aan de buitenkant in met olijfolie, zout en zwarte peper.
2. Fruit de sjalot glazig
   Verhit in een ruime pan 2 el olijfolie met de boter. Fruit de sjalot op laag vuur glazig.
3. Bak de knoflook kort mee
   Voeg de knoflook toe en bak kort mee zonder te laten kleuren.
4. Bak de snijbiet mee
   Voeg de snijbietstelen toe en bak 2–3 minuten mee. Voeg dan het blad in porties toe en laat slinken.
5. Laat vocht verdampen en breng op smaak
   Laat de snijbiet, zodra alles geslonken is, 1–2 minuten iets steviger bakken zodat overtollig vocht verdampt. Breng op smaak met zout en peper.
6. Roer de citroenrasp erdoor
   Neem van het vuur en roer de citroenrasp erdoor (houd eventueel een klein beetje achter voor het serveren).
7. Maak de ovenschaal klaar
   Schep de snijbiet in een grote ovenschaal. Leg de zalmforellen erop en besprenkel ze met een dun straaltje olijfolie.
8. Gaar de zalmforel in de oven
   Bak de vissen 25–30 minuten tot ze gaar en sappig zijn. De vis is goed wanneer het vlees makkelijk loskomt bij de rugvin. (Optioneel: kerntemperatuur in het dikste deel 52–55 °C.)
9. Werk af en serveer
   Werk af met extra dille en serveer met citroenpartjes.
10. Geef er aardappel of brood bij
    Serveer met kleine gekookte aardappelen, krieltjes uit de oven, zachte aardappelpuree of eenvoudig brood om de sappen op te nemen.
11. Controleer de garing
    Laat de vis niet te lang garen: zalmforel is op zijn best als hij net gaar en nog sappig is. Bij vissen boven 900 g: reken een paar minuten extra en controleer eerder dan later.