Zalmforel uit de oven met snijbiet

Hele zalmforel met citroen en dille, uit de oven op een bed van zachte snijbiet. Sjalot, knoflook en citroenrasp geven de groente een milde, frisse smaak.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 20 minuten
Bereiding: circa 40–50 minuten
Totale bereiding: circa 60–70 minuten

Ingrediënten

• 2 hele zalmforellen, schoongemaakt, elk circa 700–900 g
• 800 g–1 kg snijbiet, gewogen vóór het schoonmaken
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 2 citroenen
• 1 flinke bos dille
• 3–4 eetlepels olijfolie
• 25 g roomboter
• zout
• zwarte peper

Voorbereiding

1. Verwarm de oven
   Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Zet een grote ovenschaal klaar waarin beide vissen naast elkaar passen zonder te overlappen.
2. Maak de snijbiet klaar
   Was de snijbiet grondig en laat goed uitlekken. Verwijder beschadigde delen en de droge uiteinden van de stelen. Snijd de stelen in kleine stukjes en het blad grof. Houd stelen en blad apart.
3. Snijd de smaakmakers
   Pel en snipper de sjalotten. Pel en hak de knoflook fijn. Was en droog de citroenen. Snijd één citroen in dunne plakjes. Rasp alleen het gele deel van de schil van de andere citroen en snijd deze vervolgens in partjes.
4. Verdeel de dille
   Was de dille en dep droog. Houd enkele takjes apart voor de afwerking en snijd die fijn. Gebruik de overige takjes voor de buikholtes.
5. Bereid de vissen voor
   Dep de zalmforellen vanbinnen en vanbuiten droog. Maak aan beide kanten twee tot drie ondiepe inkepingen in de huid. Bestrooi de buikholtes met wat zout en peper en vul ze met de citroenplakjes en dille.

Bereiding

1. Fruit de sjalotten
   Verhit 2 eetlepels olijfolie met de boter in een ruime pan. Fruit de sjalotten op laag tot middelhoog vuur circa 3–4 minuten, tot ze glazig zijn.
2. Bak de knoflook en stelen mee
   Voeg de knoflook toe en bak circa 30 seconden mee zonder te laten kleuren. Voeg de snijbietstelen toe en bak 2–3 minuten mee.
3. Laat het blad slinken
   Voeg het snijbietblad in porties toe en schep om tot het is geslonken. Laat overtollig vocht op middelhoog vuur verdampen, tot er geen vocht meer onder in de pan staat. De snijbiet gaart straks verder in de oven.
4. Breng de snijbiet op smaak
   Neem de pan van het vuur. Roer de citroenrasp erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
5. Vul de ovenschaal
   Verdeel de snijbiet over de ovenschaal. Wrijf de vissen aan de buitenkant in met de resterende 1–2 eetlepels olijfolie, zout en zwarte peper. Leg ze naast elkaar op de snijbiet.
6. Gaar de zalmforellen
   Zet de schaal in het midden van de oven. Reken op circa 25–35 minuten en begin na 25 minuten te controleren. Meet bij beide vissen in het dikste deel van het visvlees, zonder de graat te raken. Gaar tot een kerntemperatuur van 63 °C. Het vlees hoort niet meer glazig te zijn en moet gemakkelijk in vlokken loskomen. Verleng de oventijd zo nodig met enkele minuten en controleer opnieuw.
7. Werk af en serveer
   Verdeel de achtergehouden dille over de vissen. Verdeel het visvlees voorzichtig in vier porties en verwijder de ruggengraat en zichtbare graten. Serveer met de snijbiet, het vocht uit de schaal en de citroenpartjes. Let bij het eten op achtergebleven fijne graatjes.

Serveren

Lekker met gekookte aardappelen, krieltjes uit de oven, aardappelpuree of brood. De bereiding daarvan is niet in de recepttijden opgenomen.