Bruschette al pomodoro

Bruschette al pomodoro zijn gegrilde sneetjes brood met een eenvoudige, geurige tomaten-basilicumsalade. Ze worden in Italië vaak als antipasto geserveerd, maar zijn ook zeer geschikt voor bij de borrel of als lichte lunch.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 10 minuten
Totale bereiding: ca. 25 minuten

Ingrediënten

• 1 ciabatta (ca. 300–400 g)
• 6 rijpe vleestomaten
• 2 tenen knoflook
• 1/2 kleine rode ui (fijn)
• ca. 4 eetlepels extra vierge olijfolie + extra om te bestrijken
• (Eventueel) 1–2 theelepels goede balsamicoazijn
• 1/2 bosje basilicum (ca. 15 g)
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Was de tomaten en dep ze droog.
• Was het basilicum en schud of dep de blaadjes voorzichtig droog.
• Pel de knoflooktenen.
• Pel de halve rode ui.

Bereiding

1. Halveer de tomaten en verwijder de zaden
   Halveer de tomaten en verwijder met een lepeltje de zaden en het meeste vocht uit de binnenkant.
2. Snijd de tomaten in blokjes
   Snijd het stevige vruchtvlees in kleine blokjes en doe deze in een kom.
3. Snipper de rode ui en voeg toe
   Snipper de rode ui zeer fijn en voeg toe aan de tomaten.
4. Snijd het basilicum en voeg toe
   Pluk de basilicumblaadjes, stapel ze op elkaar en rol ze losjes op. Snijd de rol in dunne reepjes (chiffonade) en voeg toe aan de kom.
5. Voeg olijfolie toe
   Voeg ca. 4 eetlepels extra vierge olijfolie toe aan de tomaten.
6. Breng het tomatenmengsel op smaak
   Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
7. Voeg eventueel balsamicoazijn toe
   Voeg, als je dat wenst, 1–2 theelepels balsamicoazijn toe voor een lichte zoet-zure toets.
8. Meng en laat het tomatenmengsel rusten
   Meng alles rustig door elkaar en laat het mengsel 10 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken zich ontwikkelen.
9. Snijd de ciabatta in plakken
   Snijd de ciabatta in mooie, dunne plakken (ca. 1–1,5 cm dik).
10. Bestrijk het brood en bestrooi met zout
    Leg de sneetjes op de bakplaat en bestrijk ze licht met olijfolie. Bestrooi met een beetje zeezout.
11. Rooster de broodjes in de oven
    Bak de broodjes in de voorverwarmde oven in ca. 8–10 minuten goudbruin en krokant. Eventueel kun je ze de laatste minuten nog kort onder de grill zetten voor extra kleur.
12. Wrijf het brood in met knoflook
    Neem de warme sneetjes uit de oven. Halveer 1 teen knoflook en wrijf met de snijkant snel over het oppervlak van elk sneetje brood.
13. Voeg de tweede teen knoflook eventueel toe
    Gebruik de tweede teen eventueel fijngehakt in het tomatenmengsel als je een uitgesproken knoflooksmaak wenst; anders blijft die achterwege.
14. Beleg de bruschette vlak voor het serveren
    Schep vlak voor het serveren het tomatenmengsel met een lepel op de warme, met knoflook ingewreven sneetjes ciabatta.
15. Schep zo min mogelijk vocht mee
    Schep niet te veel vocht mee, zodat het brood zo krokant mogelijk blijft.
16. Serveer de bruschette direct
    Serveer de bruschette direct; laat ze niet lang staan, anders wordt het brood zacht.
17. Druppel eventueel extra olijfolie erover
    Voor extra aroma kun je vlak voor het serveren nog een heel dun straaltje extra vierge olijfolie over de belegde bruschette druppelen. Gebruik hiervoor je mooiste, fruitige olijfolie van goede kwaliteit.