Gajar Gosht

Gajar Gosht is een klassiek Noord-Indiaas gerecht waarin lamsvlees langzaam wordt gestoofd met wortel en specerijen. De wortel geeft zachtheid en rondheid aan het gerecht, zonder het uitgesproken zoet te maken.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: circa 20 minuten
Bereiding: circa 90 minuten
Totale bereiding: circa 110 minuten

Ingrediënten

• 800 g lamsvlees (schouder of nek), in grove stukken
• 500 g winterwortel, in stukken van circa 3–4 cm
• 4 eetlepels neutrale olie
• 3 uien, zeer fijn gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 cm verse gember, fijngehakt
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel kurkuma
• ½–1 theelepel chilipoeder (naar smaak)
• 200 ml water, plus zo nodig extra tijdens het stoven
• Zout
• Verse koriander, grof gehakt
• Optioneel maar klassiek: ½ theelepel garam masala aan het eind

Voorbereiding

• Snijd het lamsvlees in grove, gelijke stukken.
• Schil de winterwortels en snijd ze in stukken van circa 3–4 cm.
• Snipper de uien zeer fijn.
• Hak de knoflook en gember fijn.

Bereiding

1. Verhit de olie
   Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur.
2. Bak de uien goudbruin
   Voeg de uien toe en bak ze langzaam, onder geregeld omscheppen, tot ze goudbruin en zacht zijn. Reken hiervoor circa 15–20 minuten.
3. Bak knoflook en gember mee
   Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Bak de specerijen kort mee
   Strooi de gemalen koriander, gemalen komijn, kurkuma en het chilipoeder erbij. Bak de specerijen kort mee tot ze geuren en zich goed met de ui vermengen.
5. Bak het lamsvlees rondom aan
   Voeg het lamsvlees toe, bestrooi met een eerste snuf zout en bak het vlees rondom aan, tot het zijn rauwe kleur verliest en licht begint te kleuren.
6. Stoof het vlees afgedekt
   Schenk de 200 ml water in de pan, roer goed los, breng aan de kook en zet het vuur laag. Leg een deksel op de pan en laat het vlees 45–60 minuten zacht stoven. Schep af en toe om. Als het te droog dreigt te worden, voeg je telkens een klein scheutje extra water toe; er moet net genoeg vocht zijn om aanbranden te voorkomen, maar geen dikke laag.
7. Controleer de garing van het vlees
   Controleer na 45–60 minuten: het vlees moet duidelijk zachter zijn, maar hoeft nog niet uit elkaar te vallen.
8. Stoof de wortel mee
   Voeg de stukken wortel toe, roer ze voorzichtig door het vlees en leg het deksel weer op de pan. Laat nog circa 25–30 minuten zacht stoven, tot vlees en wortel gaar zijn. De wortel moet zacht zijn maar nog duidelijk in stukken.
9. Laat de saus inkoken
   Neem het deksel van de pan en laat, indien de saus nog erg dun is, op laag tot matig vuur enkele minuten zonder deksel inkoken. Roer af en toe voorzichtig door.
10. Breng op smaak en rond af
    Proef en breng op smaak met zout. Voeg, indien gebruikt, de garam masala toe en laat nog 2–3 minuten zachtjes meesudderen.
11. Werk af met koriander en serveer
    Bestrooi vlak voor het serveren met grof gehakte verse koriander. Serveer Gajar Gosht warm met chapati of roti, of met eenvoudige, neutrale rijst. De saus hoort licht gebonden te zijn, met duidelijke stukken lamsvlees en wortel: geconcentreerd en rond van smaak, zonder zwaar of uitgesproken zoet te worden.