Kafta
Sappige, kruidige gehaktworstjes uit de Levant. Fijngehakte ui, peterselie en specerijen worden gemengd met lam of lams-rundgehakt en kort gegrild of gebakken. De kafta blijft vol van smaak, goed gekruid, maar niet zwaar.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten (excl. rusten)
Bereiding: ca. 10–12 minuten
Totale bereiding: ca. 27–42 minuten
Ingrediënten
- 600 g gehakt van lam of een mengsel van lam en rund (niet te mager)
- 1 middelgrote ui
- 1 kleine bos platte peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl gemalen komijn
- snufje gemalen kaneel of piment
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper
- 1 el olijfolie (optioneel, bij erg mager gehakt)
Voorbereiding
- Rasp de ui fijn boven een kom. Knijp het meeste vocht uit de ui in een zeef of schone doek; zo blijft de structuur van de kafta stevig.
- Hak de peterselie zeer fijn. Pel de knoflook en hak of pers deze fijn.
- Doe het gehakt in een ruime kom.
- Voeg de uitgeknepen geraspte ui, de peterselie, de knoflook, de komijn, de kaneel of piment, het zout en royaal versgemalen zwarte peper toe.
- Voeg de olijfolie toe als het gehakt erg mager is.
- Meng alles kort maar zorgvuldig door elkaar met de hand: verdeel de ingrediënten gelijkmatig, maar kneed niet te lang, om de massa niet taai te maken.
- Dek de kom af en laat het gehaktmengsel 20–30 minuten in de koelkast rusten. Hierdoor wordt het steviger en laat het zich makkelijker vormen.
Bereiding
-
Vorm de kafta
Verdeel het gehaktmengsel in gelijke porties en vorm er met vochtige handen korte worstjes of ovale burgers van, ongeveer 7–8 cm lang. Wie met spiesjes werkt, kan het gehakt om metalen of goed geweekte houten spiesen drukken. -
Bak of grill de kafta
Verhit een zware koekenpan of grillpan met een klein beetje olie op middelhoog vuur, of steek de grill of barbecue aan. Leg de kafta in de pan of op het rooster. Bak of grill ze rondom goudbruin in ongeveer 8–10 minuten, afhankelijk van de dikte. Draai pas om als de onderzijde mooi gekleurd is, zodat de kafta niet uit elkaar valt. De kafta moet vanbinnen gaar zijn, maar nog duidelijk sappig blijven. -
Serveer de kafta
Serveer de kafta direct, bijvoorbeeld met platbrood, een eenvoudige tomaat-komkommersalade, wat yoghurt (eventueel met citroen en een beetje zout) en rijst of bulgur.
