Mayi Shang Shu

Mayi Shang Shu (Ma Yi Shang Shu, “mieren in de boom”) is een klassiek gerecht uit de Sichuan-keuken. Fijngeroerd varkensgehakt wordt gestoofd met pittige bonenpasta en glasnoedels (mungboonvermicelli), zodat het vlees zich als “mieren” aan de noedels hecht. Het resultaat is een hartige, licht pittige schotel met zachte noedels en veel smaak.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 10 minuten
Bereiding: ca. 20 minuten
Totale bereiding: ca. 30 minuten

Ingrediënten

• 300 g varkensgehakt
• 200 g glasnoedels (mungboonvermicelli)
• ½ groene paprika
• 100–150 g wortel
• ½ bosje Chinese bieslook
• 2 eetlepels doubanjiang (gefermenteerde chili-bonenpasta)
• 2 eetlepels neutrale olie (bijv. zonnebloem- of arachideolie)
• 1 theelepel sesamolie
• 4 cm verse gember
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• Ca. 100 ml kippenbouillon
• 1 theelepel bruine suiker

Voorbereiding

1. Snijd de paprika en wortel in kleine, gelijkmatige blokjes.
2. Snijd de Chinese bieslook in dunne ringetjes.
3. Hak of rasp de gember fijn en hak de knoflook fijn.
4. Week de glasnoedels 10–15 minuten in warm (niet kokend) water, tot ze soepel zijn. Giet af en knip de noedels met een schaar in wat kortere stukken, zodat ze later makkelijker te eten zijn.

Bereiding

1. Bak de aromaten
   Verhit de neutrale olie in een wok of ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de doubanjiang toe en bak deze 1–2 minuten zachtjes, terwijl je blijft roeren, tot de pasta geurig is. Voeg de gember en knoflook toe en bak kort mee, zonder dat ze kleuren.
2. Rul het gehakt
   Voeg het varkensgehakt toe en roerbak op middelhoog tot hoog vuur, terwijl je het met een spatel in kleine stukjes breekt. Bak tot het vlees rul is en licht kleurt.
3. Voeg de groente toe
   Voeg de wortelblokjes en de groene paprika toe. Roerbak 2–3 minuten mee, tot de groente iets zachter wordt maar nog wat beet heeft.
4. Bouw de saus op
   Schenk de lichte sojasaus en de bouillon in de pan. Roer de bruine suiker erdoor, breng kort aan de kook en proef de saus; hij moet hartig en licht pittig zijn, met een klein zoet accent.
5. Laat de noedels mee garen
   Voeg de geweekte en geknipte glasnoedels toe aan de pan. Schep alles goed om, zodat de noedels de saus opnemen en het gehakt zich eraan hecht. Laat op middellaag vuur 2–3 minuten zachtjes koken of roerbakken, tot een groot deel van het vocht is opgenomen en de noedels glanzend en goed op smaak zijn.
6. Werk het gerecht af
   Haal de pan van het vuur. Meng de sesamolie en de Chinese bieslook door het gerecht. Proef en breng indien nodig verder op smaak, eventueel met een beetje extra sojasaus of een snuf suiker voor balans.
7. Serveer het gerecht
   Serveer Mayi Shang Shu direct, terwijl de noedels warm en glanzend zijn. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd als onderdeel van een maaltijd met rijst en andere gerechten, maar kan ook als op zichzelf staand noedelgerecht worden gegeten.