Œufs à la Reine met Dijonmosterd en bieslook

Œufs à la Reine zijn hardgekookte eieren die worden overgoten met een lichte, romige saus en kort gegratineerd. Een klassieker uit de Franse keuken, vaak geserveerd als lunchgerecht of lichte avondmaaltijd. In deze verfijnde variant geven een klein lepeltje Dijonmosterd en verse bieslook de saus nét wat meer pit en frisheid, zonder dat het gerecht zijn zachte, elegante karakter verliest.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 20 minuten
Totale bereiding: ca. 35 minuten

Ingrediënten

• 8 eieren
• 25 g roomboter
• 25 g bloem
• 300 ml volle melk
• 50 ml room
• ½ theelepel Dijonmosterd (naar smaak)
• 1–2 eetlepels verse bieslook, fijngehakt
• Snufje nootmuskaat
• Zout
• Witte peper
• 40 g fijn geraspte Gruyère of Emmentaler
• Klein klontje roomboter om de ovenschaal in te vetten

Voorbereiding

• Breng een pan ruim water aan de kook.
• Leg de eieren voorzichtig in het kokende water en kook ze 8–9 minuten, afhankelijk van de gewenste stevigheid.
• Giet de eieren af en laat ze direct schrikken onder koud stromend water. Laat volledig afkoelen.
• Pel de eieren en halveer ze in de lengte.
• Verwarm de oven voor op 220 °C (bovenwarmte) of op de grillstand.
• Vet een ovenschaal licht in met een klein klontje roomboter.
• Hak de bieslook fijn; houd desgewenst een beetje achter voor de garnering na het gratineren.

Bereiding

1. Smelt de boter voor de roux
   Smelt de roomboter in een steelpan op zacht vuur, zonder te laten kleuren.
2. Maak een roux
   Voeg de bloem in één keer toe en roer met een garde tot een gladde roux. Laat deze 1–2 minuten zachtjes garen, zonder dat de roux bruin wordt.
3. Klop de melk erdoor
   Voeg een scheut van de melk toe en klop met de garde tot een glad mengsel. Voeg vervolgens, al kloppend, de rest van de melk in delen toe.
4. Laat de saus binden
   Breng de saus al roerend aan de kook en laat op laag vuur nog 2–3 minuten zachtjes pruttelen, tot een gladde, licht gebonden saus.
5. Voeg room en mosterd toe
   Voeg de room toe en verwarm kort door. Roer daarna de Dijonmosterd door de saus. Begin met ½ theelepel; proef en voeg alleen meer toe als je iets meer pit wenst.
6. Breng de saus op smaak
   Breng op smaak met zout, witte peper en een snufje nootmuskaat. De saus moet soepel van de lepel lopen, niet te dik. Voeg zo nodig een klein scheutje extra melk toe.
7. Roer de bieslook door de saus
   Neem de pan van het vuur en roer de fijngehakte bieslook door de saus. Bewaar eventueel een klein deel van de bieslook om straks over het gerecht te strooien.
8. Leg de eieren in de ovenschaal
   Leg de gehalveerde eieren met de snijkant naar boven in de ingevette ovenschaal, dicht tegen elkaar aan.
9. Bedek met saus en kaas
   Lepel de saus gelijkmatig over de eieren, zodat ze grotendeels bedekt zijn maar niet verdrinken. Bestrooi licht en gelijkmatig met de geraspte kaas.
10. Gratineer kort
    Zet de schaal in het midden of iets bovenin de voorverwarmde oven. Gratineer ca. 8–10 minuten, tot de kaas licht goudbruin kleurt en de saus zacht borrelt. Let erop dat de eieren niet te lang in de oven blijven, zodat ze niet uitdrogen.
11. Werk af en serveer
    Haal de schaal uit de oven en, als je wat bieslook hebt achtergehouden, strooi deze dan nu als frisse toets over de bovenkant. Serveer de Œufs à la Reine direct, bij voorkeur op voorverwarmde borden. Lekker met eenvoudig, knapperig brood of een groene salade met een lichte vinaigrette. Het gerecht hoort zacht, romig en warm te zijn — niet zwaar of overheersend kaasachtig, en met de Dijonmosterd en bieslook als bescheiden, frisse accenten.
12. Houd de saus licht en soepel
    Houd de saus licht en soepel: dit gerecht draait om de balans tussen ei en saus. Bouw de binding liever iets terughoudend op en voeg, als de saus te dik lijkt, een scheutje extra melk toe. Proef altijd na het toevoegen van de mosterd; de smaak moet spanning geven, niet overheersen.