Prei- en forelgratin

Een klassieke Franse ovenschotel Gratin de poireaux à la truite, waarin zacht gestoofde prei wordt gecombineerd met een romige saus en malse forel, afgewerkt met een goudbruine kaaskorst. Elegant genoeg voor een diner, maar eenvoudig genoeg voor doordeweeks.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 20 minuten
Bereiding: ca. 30 minuten
Totale bereiding: ca. 50 minuten

Ingrediënten

• 2 grote forelfilets (samen ca. 400–500 g)
• 500 g prei
• 200 ml crème fraîche
• 100 ml melk
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 60 g geraspte kaas (bij voorkeur Gruyère of Emmentaler)
• 20 g boter
• ½ citroen (rasp + 1–2 theelepels sap)
• Snufje nootmuskaat
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte).
• Maak de prei schoon: snijd de donkergroene delen weg, halveer de stengels in de lengte en spoel zorgvuldig onder stromend water. Snijd vervolgens in halve ringen.
• Dep de forelfilets droog met keukenpapier, controleer op achtergebleven graten en verwijder deze. Snijd de forel in vrij grove stukken (ongeveer 3–4 cm). Bestrooi licht met zout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding

1. Stoof de prei
   Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur.
2. Laat de prei zacht worden
   Voeg de prei toe, schep om en zet het vuur iets lager. Leg een deksel op de pan en laat de prei in 5–7 minuten zacht stoven.
3. Laat overtollig vocht verdampen
   Neem het deksel van de pan en laat, indien nodig, het overtollige vocht nog 2–3 minuten verdampen.
4. Breng de prei op smaak
   Breng op smaak met een snufje nootmuskaat, wat zout (voorzichtig, er komt nog kaas bij) en versgemalen zwarte peper.
5. Maak het roommengsel
   Meng in een kom de crème fraîche met de melk tot een glad geheel.
6. Voeg mosterd en citroen toe
   Roer de Dijonmosterd, de citroenrasp en 1 theelepel citroensap erdoor. Proef en voeg eventueel nog een extra theelepel citroensap toe, afhankelijk van de kracht van de citroen.
7. Kruid de saus
   Breng het mengsel licht op smaak met zwarte peper en, indien nodig, een klein beetje zout.
8. Vet de ovenschaal in
   Vet een middelgrote ovenschaal licht in (bijvoorbeeld met een beetje boter).
9. Verdeel de prei in de schaal
   Verdeel de gestoofde prei gelijkmatig over de bodem van de schaal.
10. Leg de forel op de prei
    Leg de stukken forel op de prei.
11. Giet de roomsaus erover
    Giet de roomsaus eroverheen, zodat prei en forel grotendeels bedekt zijn.
12. Bestrooi met kaas
    Bestrooi de bovenkant gelijkmatig met de geraspte kaas.
13. Bak de gratin goudbruin
    Bak de gratin 20–25 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus zachtjes bubbelt. De forel moet net gaar zijn maar nog sappig.
14. Laat de gratin kort rusten
    Laat de gratin enkele minuten rusten buiten de oven voordat je hem aansnijdt.
15. Serveer direct
    Serveer direct, bijvoorbeeld met gekookte of gestoomde aardappelen, een stuk goed stokbrood en een frisse groene salade met klassieke vinaigrette. Optioneel: bestrooi vlak voor het serveren met een klein beetje fijngehakte bieslook of peterselie voor kleur en een subtiele kruidige toets.