Yunnan gestoomde groenten met knoflookolie

蒸青菜 - Zhēng qīngcài

In de Yunnan-keuken worden groenten niet alleen geroerbakt, maar ook vaak gestoomd. Door te stomen blijven smaak, kleur en textuur optimaal behouden. Een warme knoflookolie zorgt voor een subtiele, geurige afwerking zonder de groente te overheersen.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 10 minuten
Bereiding: ca. 8 minuten
Totale bereiding: ca. 18 minuten

Ingrediënten

• 500 g groente (bijv. paksoi, broccoli, Chinese bloemkool of snijbiet)
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels neutrale olie (bijv. zonnebloem- of arachideolie)
• Zout, naar smaak

Voorbereiding

1. Was de groente zorgvuldig in ruim koud water. Verwijder eventueel beschadigde delen en harde uiteinden.
2. Snijd de groente in grove, gelijkmatige stukken, zodat alles ongeveer tegelijk gaar wordt.
3. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes.
4. Zet een stoommandje of stoominzet klaar die in een passende pan past.

Bereiding

1. Breng het stoomwater aan de kook
   Breng een laagje water in een pan aan de kook. Het water mag de bodem van het stoommandje niet raken.
2. Zet de groente klaar om te stomen
   Plaats het stoommandje met de groente boven het kokende water en leg een deksel op de pan.
3. Stoom de groente gaar
   Stoom de groente 4–6 minuten, afhankelijk van de soort: bladgroenten (paksoi, snijbiet) zijn meestal in 3–5 minuten gaar; broccoli en Chinese bloemkool hebben vaak 5–7 minuten nodig. De groente is goed als je er met een mespunt makkelijk doorheen prikt en de kleur helder blijft, met nog een lichte bite.
4. Verhit de olie
   Terwijl de groente stoomt, verhit je de neutrale olie in een klein pannetje op middelhoog vuur tot deze goed warm is, maar niet rookt.
5. Laat de knoflook in de olie trekken
   Haal het pannetje van het vuur en voeg de knoflookplakjes toe. Laat de knoflook kort in de hete olie trekken tot hij duidelijk begint te geuren, zonder dat de plakjes kleuren. Beweeg het pannetje eventueel af en toe zachtjes, zodat alle plakjes contact met de olie hebben.
6. Maak het gerecht af
   Leg de gestoomde groente op een schaal en bestrooi licht met zout naar smaak. Lepel de warme knoflookolie met de plakjes knoflook gelijkmatig over de groente.
7. Serveer de groente
   Serveer de gestoomde groente direct, zolang zij nog heet en fris van kleur is. Dit gerecht wordt in Yunnan vaak gegeten als licht groentegerecht bij rijst en gecombineerd met andere eenvoudige groenteschotels.