Aliño de lima y sésamo
Un aliño fresco y ligero de inspiración asiática con lima, salsa de pescado, sésamo y jengibre. Perfecto para ensaladas crujientes de verduras, ensaladas de fideos o como toque de sabor con pollo, pescado o gambas a la parrilla.
Número de personas: 2–4
Preparación: 10 minutos
Cocción: 0 minutos
Tiempo total: 15–20 minutos
Ingredientes
- 2 cda de zumo de lima fresco
- 1 cda de salsa de pescado
- 1 cdta de azúcar
- 1½ cda de aceite neutro (de girasol o de pepita de uva)
- ½ cda de aceite de sésamo (no más, el sabor es intenso)
- 1 chalota pequeña
- aprox. 1 cm de raíz de jengibre fresco
- 1 cda de cilantro o menta finamente picados (opcional)
Preparación
- Pela la chalota y pícala muy fina.
- Pela el jengibre en una capa fina y rállalo fino hasta obtener aproximadamente 1 cdta de jengibre rallado.
- Pica fino el cilantro o la menta, si lo vas a usar.
Elaboración
- Disuelve el azúcar en el zumo de lima
Pon el zumo de lima en un cuenco y añade el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. - Mezcla la salsa de pescado
Añade la salsa de pescado y mezcla bien. - Añade la chalota y el jengibre
Añade la chalota finamente picada y el jengibre rallado a la mezcla de lima y remueve. - Bate los aceites
Incorpora primero el aceite neutro y luego el aceite de sésamo en un hilo fino, sin dejar de batir, hasta que se forme una emulsión ligera y bastante fluida. - Deja reposar el aliño
Deja reposar el aliño 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen y se suavice un poco el picor crudo de la chalota y el jengibre. - Equilibra el aliño
Prueba el aliño y ajusta si es necesario: demasiado ácido → añade unas gotas más de aceite neutro; demasiado salado → añade unas gotas más de zumo de lima; demasiado intenso (por la lima, la chalota o el jengibre) → añade una pequeña pizca más de azúcar. Remueve bien de nuevo. - Termina y conserva
Justo antes de usar, incorpora al aliño el cilantro o la menta finamente picados, si los usas. Sirve de inmediato o consérvalo en la nevera hasta el momento de usarlo y remueve una vez más.
