Calabacitas con Queso
Un plato tradicional y sencillo de la cocina mexicana con calabacín salteado, maíz, tomate, cebolla y queso fundido. Ideal como acompañamiento, o con arroz o tortillas como comida ligera.
Personas: 4
Preparación: 10 min
Cocción: 20 min
Ingredientes:
- 2 calabacines
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 tomates
- 150 g de maíz (fresco o enlatado, escurrido)
- 50–75 g de queso rallado (preferiblemente Oaxaca, o queso Gouda joven o mozzarella)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Una pizca de comino
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Corta el calabacín en cubos pequeños.
- Pica finamente la cebolla.
- Pica el ajo.
- Quita las semillas de los tomates y córtalos en cubos.
- Ralla el queso si aún no está rallado.
Elaboración:
- Calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y sofríe brevemente.
- Añade los tomates y deja cocer hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
- Añade el calabacín y cocina durante 5–7 minutos hasta que esté tierno.
- Añade el maíz, sazona con sal, pimienta y una pizca de comino.
- Reduce el fuego, espolvorea el queso por encima y tapa la sartén. Cocina 1–2 minutos hasta que se funda el queso.
Consejo para servir:
Delicioso como guarnición con arroz mexicano, pollo a la parrilla o dentro de una tortilla caliente con crema agria y cilantro.
