Gà kho gừng

Gà kho gừng es un guiso vietnamita de pollo en una salsa brillante, entre salada y dulce.
El agua de coco redondea la salsa y aporta más profundidad sin hacerla pesada.

Número de personas: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 35–55 min
Tiempo total: 55–75 min

Ingredientes

• 800 g de muslos de pollo o jamoncitos, preferiblemente con hueso (con piel puede ser)
• 50–60 g de jengibre fresco
• 3–4 dientes de ajo
• 2 chalotas
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de pescado, más extra al gusto
• 1/2–1 cucharadita de pimienta negra, recién molida
• 200–250 ml de agua de coco (o agua)
• 1–2 cucharadas de aceite neutro
• cebolleta, en aros
• chile rojo, en aros
• jengibre extra en finas tiras tipo cerilla

Preparación

• Pela el jengibre. Pica fino unos 30 g. Corta el resto en finas tiras tipo cerilla (si quieres, reserva una pequeña parte para decorar).
• Pica las chalotas y pica fino el ajo.
• Seca el pollo con papel.
• Mezcla el pollo con 1 cucharada de salsa de pescado, una buena pizca de pimienta negra y la mitad del jengibre picado. Deja reposar 15–20 minutos.

Cocción

1. Calienta la sartén con aceite
   Calienta una cazuela a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite.
2. Deja que el azúcar caramelice
   Añade 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua y deja que se derrita y tome color hasta un ámbar claro.
3. Sofríe brevemente la chalota, el ajo y el jengibre
   Añade la chalota, el ajo y el resto del jengibre picado y sofríe 30–60 segundos hasta que suelte aroma.
4. Deja que el pollo se dore bien
   Pon el pollo en la cazuela (con la piel hacia abajo si tiene piel) y deja que se dore bien sin prisas; dale la vuelta y cocina un momento por el otro lado.
5. Añade agua de coco, salsa de pescado y jengibre
   Añade 200–250 ml de agua de coco, 1 cucharada de salsa de pescado y el jengibre en tiras, y lleva a ebullición.
6. Deja que el pollo cueza a fuego lento
   Baja el fuego y deja que cueza suavemente con la tapa ligeramente entreabierta: muslos 30–40 min, jamoncitos 40–55 min; dales la vuelta de vez en cuando.
7. Deja que la salsa reduzca
   Quita la tapa durante los últimos 10 minutos y deja que la salsa reduzca hasta quedar espesa y brillante.
8. Prueba y ajusta el sabor
   Prueba y ajusta: más salsa de pescado para más sal/umami, opcionalmente una pequeña pizca de azúcar si la quieres más redonda, o un chorrito de agua de coco si se espesa demasiado.
9. Sirve con arroz y guarnición
   Sirve el pollo con su salsa sobre arroz blanco, decora con cebolleta, chile rojo y un poco de jengibre extra y acompaña con una verdura sencilla al vapor.