Endibias gratinadas al horno

Esta endivia gratinada es una guarnición clásica para los meses más fríos. La endivia, ligeramente amarga, se cuece primero suavemente en un agua aromática con limón y macis y después se gratina en el horno con nata, nuez moscada y queso. Deliciosa con un trozo de carne, por ejemplo carne estofada, pero también con una simple chuleta o una albóndiga.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos
Cocción: aprox. 25 minutos
Tiempo total: aprox. 40 minutos

Ingredientes

• 4 endivias
• 2 hojas de macis
• 1 limón
• aprox. 200 ml de nata de cocina
• 75–100 g de queso rallado para gratinar
• una pizca pequeña de nuez moscada recién rallada
• sal
• pimienta negra recién molida
• un poco de mantequilla o aceite para engrasar la fuente

Preparación

• Precalienta el horno a 190–200 °C (calor arriba y abajo).
• Engrasa ligeramente con mantequilla o aceite una fuente apta para horno en la que quepan exactamente, una junto a otra, las 4 endivias cortadas por la mitad.
• Corta el limón en cuartos.
• Limpia las endivias. Retira, si es necesario, las hojas exteriores feas. En la base, corta con cuidado el corazón duro y amargo en forma de pequeño cono con un cuchillo pequeño.

Elaboración

1. Cuece las endivias
   Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua. Añade los cuartos de limón y las hojas de macis y sazona el agua con sal y un poco de pimienta. Introduce las endivias en el agua hirviendo y cuécelas aprox. 10–12 minutos, hasta que estén al dente. Comprueba con la punta de un cuchillo; debe entrar con facilidad, pero la endivia debe conservar algo de firmeza.
2. Escurre y deja escurrir
   Escurre las endivias en un colador y enjuágalas brevemente con agua fría para detener la cocción. Deja que escurran bien y, a continuación, exprime con cuidado la mayor cantidad de líquido posible de las endivias.
3. Coloca las endivias en la fuente
   Corta las endivias por la mitad a lo largo. Coloca las mitades en la fuente engrasada con el corte hacia arriba, bien juntas.
4. Añade la nata y el aliño
   Vierte la nata de cocina en la fuente, alrededor y sobre las endivias, hasta que queden en gran parte cubiertas. Espolvorea una pizca pequeña (punta de cuchillo) de nuez moscada sobre las endivias y, si es necesario, sazona ligeramente con un poco de sal y pimienta negra recién molida.
5. Espolvorea el queso
   Reparte el queso rallado de manera uniforme sobre las endivias.
6. Gratina en el horno
   Coloca la fuente en el centro del horno precalentado y gratina aprox. 15 minutos, hasta que el queso se haya fundido, tenga un bonito color dorado y la nata burbujee suavemente.
7. Sirve de inmediato
   Sirve las endivias gratinadas directamente del horno, como guarnición caliente con un plato de carne clásico, como carne estofada, o con puré de patatas y salsa.