Ratatouille
La ratatouille es un plato clásico provenzal de verduras, en el que los ingredientes sencillos y la paciencia ocupan un lugar central. Cada verdura se prepara por separado y luego se reúne en un conjunto guisado lentamente, donde los sabores se funden. Cada hogar francés tiene su propia variante, pero la base permanece inalterada.
Número de personas: 4
Preparación: 1 hora
Cocción: 45 minutos
Tiempo total: aprox. 2 horas
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates carnosos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Corta las berenjenas en trozos grandes, espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 15 minutos. Luego sécalas.
- Pela los tomates escaldándolos brevemente y córtalos en trozos grandes.
- Corta el calabacín y los pimientos en dados del mismo tamaño.
- Pela y pica la cebolla. Pica finamente el ajo.
- Deshoja el tomillo.
Elaboración
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y dora la berenjena. Retírala y reserva.
- Añade de nuevo un poco de aceite de oliva y saltea brevemente el calabacín. Retíralo.
- Saltea después los pimientos en la misma sartén hasta que empiecen a ablandarse.
- Pochá la cebolla hasta que quede transparente, añade el ajo y rehoga brevemente.
- Añade los tomates, el tomillo y la hoja de laurel y cocina a fuego suave durante 10 minutos.
- Vuelve a poner todas las verduras en la sartén y deja que todo se cueza a fuego lento 20–25 minutos más, hasta que la ratatouille quede bien ligada.
- Sazona con sal y pimienta negra recién molida.
- Sirve caliente o templada, como guarnición con carne o pescado, o con pan como un plato principal sencillo.
La ratatouille a menudo sabe aún mejor al día siguiente.
