Salsa barbacoa clásica

Una salsa barbacoa intensa, ligeramente dulce, con una acidez suave y un umami bien marcado. La cebolla, el tomate, el kétchup y la salsa Worcestershire aportan profundidad; la mostaza en polvo, el pimentón ahumado y un poco de cayena le dan carácter.

Cantidad de personas: n/d.
Preparación: 10 minutos
Elaboración: 35–45 minutos
Tiempo total: 45–55 minutos

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 25 g de mantequilla
• 500 g de tomates bien maduros
• 2 cda de azúcar moreno
• 2 cda de vinagre de manzana o zumo de limón
• 6 cda de kétchup
• 1 cda de concentrado de tomate
• 1 cdta de mostaza en polvo
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 1 pizca de cayena molida
• 1 a 2 cdta de salsa Worcestershire
• ½ cdta de sal, más al gusto
• pimienta negra, al gusto

Preparación

• Pela y pica la cebolla.
• Pela y pica finamente el ajo.
• Corta los tomates en trozos grandes.

Elaboración

1. Pochar la cebolla
   Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego bajo o medio-bajo. Añade la cebolla y deja que se ablande durante 6 a 8 minutos, sin que llegue a dorarse.
2. Rehogar el ajo brevemente
   Añade el ajo y rehógalo durante 30 segundos.
3. Cocinar el concentrado de tomate
   Añade el concentrado de tomate y cocínalo durante 1 minuto para que desaparezca el sabor crudo.
4. Añadir los ingredientes
   Añade los tomates, el azúcar moreno, el vinagre de manzana, el kétchup, la mostaza en polvo, el pimentón ahumado, la cayena y la salsa Worcestershire. Sazona con sal y pimienta negra.
5. Dejar hervir a fuego lento la salsa
   Lleva la salsa casi a ebullición y déjala hervir a fuego lento, sin tapa, durante 30 a 40 minutos. Remueve regularmente. El tiempo exacto de cocción depende del contenido de agua de los tomates.
6. Comprobar la consistencia
   La salsa está lista cuando los tomates se han reducido por completo y la mezcla está ligeramente ligada: debe caer lentamente de una cuchara y dejar un rastro al pasar una cuchara por la salsa.
7. Triturar la salsa
   Tritura la salsa hasta que quede lisa con una batidora de mano. Si lo deseas, pásala por un colador para obtener una textura más fina.
8. Reducir más y ajustar el sabor
   Si es necesario, deja que la salsa reduzca unos minutos más hasta alcanzar el espesor deseado. Prueba y ajusta con más sal, vinagre o una pequeña cantidad de azúcar.
9. Servir
   Sirve con carne o pollo a la parrilla, hamburguesas y salchichas. La salsa también sirve como glaseado para costillas o muslos de pollo; en ese caso, déjala reducir un poco más para obtener un resultado más denso.