Tarta crumble de limón con crema de almendra

Una tarta clásica y rica con una base crujiente de masa quebrada, una suave crema de almendra, un relleno fresco de limón y una capa de migas mantecosas. Ideal como postre o con el café.

Número de personas: 8–10
Preparación: aprox. 40 minutos (incl. reposo de la masa)
Cocción: aprox. 45–50 minutos
Tiempo total: aprox. 2½ horas (incl. enfriado)

Ingredientes

Para 8–10 personas

Base de masa quebrada

• 250 g de harina
• 100 g de azúcar extrafino
• 125 g de mantequilla sin sal fría, en dados
• 1 huevo (M)
• Una pizca de sal

Crema de almendra (frangipane)

• 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar extrafino
• 2 huevos (M)
• 120 g de harina de almendra
• Ralladura de 1 limón ecológico

Relleno de limón

• Ralladura y zumo de 2 limones ecológicos (± 100 ml de zumo)
• 120 g de azúcar extrafino
• 2 huevos (M)
• 100 ml de nata para montar sin azúcar (± 35% de grasa)
• 1 cda de harina

En total necesitas 3 limones ecológicos.

Capa de migas

• 150 g de harina
• 100 g de azúcar extrafino
• 100 g de mantequilla sin sal fría, en dados
• 1 cdta de canela
• Una pizca de sal

Además necesario

• Molde para tarta Ø 24 cm, preferiblemente con base desmontable
• Papel de hornear
• Pesos para hornear o arroz seco (para hornear a ciegas)

Preparación

• Preparar la masa
  Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol.
  Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa y de migas gruesas.
  Añade el huevo y amasa brevemente hasta formar una masa homogénea (no amases demasiado).
  Forma un disco plano, envuélvelo en film y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos, preferiblemente 1 hora.
• Preparar la capa de migas
  Mezcla la harina, el azúcar, la canela y la sal en un bol.
  Frótalo con la mantequilla fría con los dedos hasta que se formen migas gruesas.
  Guarda las migas, tapadas, en la nevera hasta su uso.

Preparación

1. Precalienta el horno y prepara el molde
   Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Engrasa ligeramente el molde para tarta y forra la base con un círculo de papel de hornear.
2. Hornea la base a ciegas
   Extiende la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener una lámina de aprox. 3–4 mm de grosor. Forra el molde con la masa, presiona bien los bordes y recorta el exceso. Pincha la base con un tenedor. Coloca una hoja de papel de hornear sobre la masa y rellena el molde con pesos para hornear o arroz. Hornea la base 15 minutos en la parte central del horno. Retira con cuidado el papel de hornear con los pesos y deja la base unos minutos mientras preparas el relleno.
3. Prepara la crema de almendra y repártela sobre la base
   Bate la mantequilla blanda y el azúcar en un bol hasta que quede cremosa. Añade los huevos uno a uno y bate hasta que estén bien incorporados. Incorpora la harina de almendra y la ralladura de limón hasta obtener una crema lisa. Reparte la crema de almendra de manera uniforme sobre la base de tarta (horneada a ciegas).
4. Prepara el relleno de limón y viértelo en el molde
   Ralla finamente la piel de 2 limones y exprímelos hasta obtener ± 100 ml de zumo. En un bol, bate los huevos con el azúcar solo para integrarlos (sin montar). Añade la ralladura, el zumo de limón, la nata y la harina y bate hasta obtener una mezcla lisa sin grumos. Vierte con cuidado el relleno de limón sobre la capa de crema de almendra; el molde quedará ahora bastante lleno.
5. Termina la tarta y sigue horneando
   Reparte generosamente las migas frías sobre la tarta, de modo que el relleno de limón quede en gran parte cubierto. Hornea la tarta 30–35 minutos más en la parte central del horno, hasta que la capa de migas esté dorada, los bordes estén firmes y el centro del relleno aún tiemble muy ligeramente al mover el molde suavemente. Si las migas se oscurecen demasiado mientras el relleno aún no está cuajado, cubre la tarta holgadamente con papel de aluminio.
6. Deja enfriar la tarta y sirve
   Saca la tarta del horno y deja que se enfríe en el molde al menos 2 horas sobre una rejilla, hasta que esté completamente fría y el relleno haya cuajado. Retira el aro del molde y desliza la tarta con cuidado a una fuente. Justo antes de servir, espolvorea ligeramente con azúcar glas si lo deseas. Sirve la tarta de limón con migas tal cual, o con una cucharada de nata para montar sin azúcar ligeramente montada. A menudo la tarta está aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado bien. Consérvala tapada en la nevera y sírvela preferiblemente a temperatura ambiente o ligeramente fría.