Alubias blancas
Las alubias blancas son legumbres (secas o en conserva) de sabor suave y textura cremosa. Se usan mucho en sopas, guisos y ensaladas porque absorben muy bien los aromas del plato.
Nombre latino: Phaseolus vulgaris
Origen: América Central y del Sur
Descripción
“Alubias blancas” es un término general para varias variedades blancas del frijol común. Cambian de tamaño y forma: desde granos pequeños y ovalados (tipo navy/haricot) hasta granos más grandes y arriñonados (tipo cannellini). Se venden secas y también listas para usar en lata o tarro, a veces conservadas en salsa de tomate.
En la cocina
Por su carácter neutro, las alubias blancas son muy versátiles. Quedan estupendas en sopas (como minestrone), guisos contundentes y ensaladas con limón y aceite de oliva, y combinan especialmente bien con preparaciones con tomate. Acompáñalas con ajo, cebolla, laurel, romero o salvia, y potencia el sabor con un poco de concentrado de tomate, pimentón ahumado o un buen chorrito de aceite de oliva.
Se encuentran todo el año, sobre todo secas o en conserva. En ensaladas puedes chafarlas ligeramente para una textura más melosa; en sopas también ayudan a espesar si trituras una parte.
Conservación & preparación
Alubias blancas secas: enjuágalas y déjalas en remojo idealmente 8–12 horas en agua fría abundante. Desecha el agua de remojo, vuelve a enjuagar y cuece a fuego suave en agua limpia hasta que estén tiernas (normalmente 45–75 minutos, según el tamaño y la “edad” de la legumbre). Añade la sal y los ingredientes ácidos (tomate, vinagre) al final para que se cuezan de forma uniforme.
Alubias en lata o tarro: ya están cocidas. Escurre, enjuaga brevemente y calienta en el plato. Para darles más sabor, puedes cocerlas 10 minutos en caldo con una hoja de laurel y un diente de ajo.
Guarda las alubias secas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro. Las alubias cocidas aguantan 2–3 días en la nevera y se pueden congelar en porciones.
