Fagioli in insalata

Fagioli in insalata es una ensalada italiana de alubias sencilla a base de alubias blancas, cebolla roja, buen aceite de oliva y limón. Fresca, aromática e ideal como guarnición en una comida italiana, pero también muy adecuada como almuerzo ligero. Esta receta puede prepararse con alubias en conserva o con alubias secas previamente remojadas y cocidas.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos
Cocción: aprox. 10 minutos
Tiempo total: aprox. 35 minutos

Ingredientes

• aprox. 400 g de alubias blancas grandes (peso escurrido de lata) o aprox. 200 g de alubias blancas secas, remojadas 12 horas y cocidas hasta que estén tiernas
• 1 cebolla roja
• 3 cda de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda de zumo de limón fresco
• 1 cdta de orégano seco
• 2–3 cda de perejil plano finamente picado
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

• Vierte las alubias en conserva en un colador, enjuágalas bajo agua fría corriente y déjalas escurrir bien.
• Remoja las alubias secas durante 12 horas en abundante agua fría, escúrrelas, enjuágalas brevemente y luego cuécelas en abundante agua limpia durante 45–60 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar a temperatura ambiente.
• Pela la cebolla roja y córtala en medias lunas finas.
• Lava el perejil, sacude para secarlo y pica finamente las hojas.

Elaboración

1. Prepara el aliño
   Pon el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano seco y el perejil finamente picado en un bol. Añade una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Bate con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta obtener un aliño homogéneo.
2. Deja que la cebolla se ablande
   Añade las medias lunas de cebolla al aliño y mezcla bien. Deja reposar 5 minutos para que la cebolla se ablande un poco y quede más suave.
3. Mezcla las alubias con el aliño
   Pon las alubias escurridas (o enfriadas) en un bol amplio. Añade la cebolla con el aliño y mezcla con cuidado para que las alubias queden enteras.
4. Ajusta de sal y deja reposar
   Prueba y, si es necesario, ajusta el punto con más sal, pimienta o un poco más de zumo de limón. Deja reposar la ensalada 10–15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
5. Sirve la ensalada de alubias
   Remueve de nuevo la ensalada de alubias brevemente justo antes de servir. Sirve a temperatura ambiente, por ejemplo como guarnición con carne o pescado a la parrilla, con verduras a la parrilla o simplemente con buen pan como almuerzo ligero. La ensalada se puede preparar con antelación: siéntete libre de hacerla unas horas antes y guardarla tapada en un lugar fresco; devuélvela a temperatura ambiente antes de servir.