Pulpo con chorizo y alubias blancas

Pulpo con chorizo y alubias blancas is een Spaans geïnspireerd stoofgerecht waarin malse octopus wordt gecombineerd met pittige chorizo, romige witte bonen en zoete paprika. Gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera) geeft een warme rooksmaak die prachtig past bij zowel zeevruchten als worst. Het gerecht is het eenvoudigst te bereiden met schoongemaakte, voorgekookte octopus.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 30 minuten
Totale bereiding: ca. 45 minuten

Ingrediënten

• 1,5 kg octopus, bij voorkeur voorgekookt en schoongemaakt
• 500–600 g witte bonen uit pot of blik (uitgelekt gewicht ca. 400 g)
• 2 rode paprika’s
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 bosje platte peterselie
• 1 bosui
• 1 citroen
• 150 ml droge witte wijn
• 200 g chorizo (stevige worst), in plakjes
• 2 theelepels Pimentón de la Vera (gerookt paprikapoeder), naar smaak
• 1 theelepel kristalsuiker
• 4–5 eetlepels olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
• Pel de ui en snipper deze fijn.
• Pel de knoflook en hak fijn.
• Spoel de witte bonen af onder koud water en laat goed uitlekken.
• Was de peterselie en hak de blaadjes fijn.
• Snijd de bosui in dunne ringen.
• Snijd de chorizo in plakjes als dat nog niet is gebeurd.
• Snijd de citroen doormidden.
• Snijd voorgekookte octopus in stukken van ca. 2–3 cm en dep eventueel droog met keukenpapier.

Bereiding

1. Bak chorizo en ui
   Verhit 1–2 eetlepels olijfolie in een ruime braadpan op matig vuur. Bak de chorizo 3–4 minuten, tot er rode olie vrijkomt en de plakjes licht kleuren. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze in het chorizovet zacht en glazig. Voeg de helft van de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee op zacht vuur, zodat de knoflook geurt maar niet kleurt.
2. Bak de octopus en blus af
   Voeg de stukken octopus toe aan de pan en bak 2–3 minuten op iets hoger vuur, zodat de octopus warm wordt en hier en daar licht kleurt. Strooi de kristalsuiker en de Pimentón de la Vera over de octopus en roer kort door op matig vuur; let erop dat het paprikapoeder niet verbrandt. Blus af met de droge witte wijn en roer de aanbaksels van de bodem los. Zet het vuur laag en laat de octopus in de saus ca. 15 minuten zachtjes sudderen. Proef en breng zo nodig op smaak met een beetje zout en peper. Haal de chorizo er eventueel tijdelijk uit als je het gerecht minder pittig wilt, en voeg hem pas in de laatste minuten weer toe.
3. Warm de bonen met paprika
   Verhit in een aparte hapjespan 2–3 eetlepels olijfolie op matig vuur. Voeg de resterende knoflook en de paprikablokjes toe en bak 2–3 minuten zachtjes. Voeg de uitgelekte witte bonen toe en schep voorzichtig om. Laat alles in 8–10 minuten rustig warm worden. Voeg de bosui toe en bak nog 2 minuten mee. Breng de bonen op smaak met een beetje zout en peper. Je kunt, voor extra smaak, 1–2 eetlepels van de saus van de octopus aan de bonen toevoegen.
4. Werk het gerecht af
   Voeg vlak voor het serveren de helft van de gehakte peterselie toe aan de octopus en chorizo. Knijp de citroen erboven uit (begin met een halve citroen en proef; voeg naar smaak meer toe). Proef de saus en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper.
5. Serveer de stoof
   Verdeel de witte bonen met paprika over vier diepe borden. Schep de octopus met chorizo en wat van de saus er bovenop. Bestrooi met de rest van de peterselie. Serveer onmiddellijk, bij voorkeur met knapperig brood om de rokerige, kruidige saus mee op te dippen.