Gambas en salsa de tomate
Una preparación mediterránea sencilla en la que las gambas se cocinan brevemente en una salsa de tomate intensa con cebolla, ajo, aceite de oliva y hierbas frescas. La salsa se reduce primero con calma; las gambas se añaden solo al final, para que queden jugosas.
Número de personas: 4
Preparación: unos 10 minutos
Cocción: unos 25 minutos
Tiempo total: unos 35 minutos
Ingredientes
- 600–700 g de gambas crudas, peladas
- 2 latas de tomates pelados, de 400 g cada una
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana
- 1 cucharadita de orégano seco o unas ramitas de tomillo fresco
- 1 pizca pequeña de copos de chile, al gusto
- Pimienta negra
- Sal marina
- ½ limón
Preparación
- Pelar y picar finamente las cebollas.
- Pelar y picar finamente el ajo.
- Picar el perejil en trozos grandes.
- Comprobar que las gambas estén limpias y secarlas con papel de cocina.
- Aplastar de antemano los tomates pelados en trozos grandes.
Elaboración
- Sofreír la cebolla
Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreírla suavemente durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dulce. No dejar que la cebolla tome color. - Preparar la salsa
Añadir el ajo y cocinarlo brevemente, sin dejar que se dore. Incorporar los tomates pelados y sazonar la salsa con sal marina, pimienta negra, orégano o tomillo y, si se desea, una pizca pequeña de copos de chile. - Dejar cocer la salsa a fuego lento
Dejar que la salsa cueza suavemente durante 20 minutos, hasta que tenga más cuerpo y esté algo más espesa. Remover de vez en cuando. - Cocinar las gambas
Añadir las gambas y dejarlas cocinar en la salsa durante 2 a 4 minutos, según su tamaño. Están hechas en cuanto estén rosadas, firmes y justo dejen de estar translúcidas. No cocinarlas más tiempo del necesario. - Terminar y servir
Retirar la sartén del fuego. Terminar con perejil y un chorrito de zumo de limón. Servir inmediatamente.
