La col blanca es una col compacta de color verde pálido, con un sabor suave y fresco y una textura crujiente. Se usa tanto cruda (por ejemplo en ensaladas) como cocinada en sopas, salteados y guisos.
Nombre latino: Brassica oleracea (Capitata Group)
Origen: derivada de la col silvestre del suroeste de Europa
Altura: aprox. 30–60 cm
Ciclo de vida: bienal, normalmente cultivada como anual
Descripción
La col blanca forma un cogollo redondo y muy prieto, con hojas lisas y bien superpuestas. Gracias a su firmeza es una hortaliza de buena conservación, muy práctica para cocinar de forma sencilla y de temporada.
En la cocina
Su sabor es suave, con un toque ligeramente dulce, y cruda aporta mucho crujiente. Es ideal para coleslaw, ensaladas con manzana o zanahoria y como relleno en wraps o empanadillas. Cocinada se vuelve más tierna y dulce: va muy bien en sopas, salteados, currys o col estofada con hierbas. También es clásica para fermentar, como el chucrut. Suele encontrarse sobre todo desde el otoño hasta el invierno.
Conservación & preparación
Guarda la pieza entera en un lugar fresco y oscuro; en la nevera suele mantenerse bien 1–2 semanas. Una vez cortada, consérvala bien tapada (mejor hermética) y consúmela en pocos días. Preparación: retira las hojas externas, corta en cuartos, elimina el tronco y corta en tiras finas. Consejo para comerla cruda: masajea la col con una pizca de sal para ablandarla ligeramente. También se puede escaldar y congelar para usar más adelante.
Deliciosas recetas con col blanca
Ensalada Clásica de Col
Esta ensalada clásica es perfecta para acompañar cualquier plato que salga de una barbacoa. Es el acompañamiento perfecto que nunca desentona.
Pescado rojo con chucrut, manzana y mantequilla de mostaza
Perca roja ligeramente frita en sartén sobre chucrut estofado con manzana: fresco y ácido, ligeramente dulce y muy equilibrado. Una mantequilla con mostaza que se funde justo sobre el pescado lo remata.
