La lima es un cítrico fresco, de acidez marcada y piel muy aromática. Se utiliza a menudo para dar viveza, perfume y equilibrio a platos y bebidas.
Nombre latino: Citrus spp.
Familia: Rutaceae (familia de la ruda)
Origen: Sudeste asiático
Descripción
Las limas crecen en árboles cítricos y prosperan sobre todo en zonas (sub)tropicales. Son sensibles al frío, por lo que no suelen cultivarse a gran escala en climas del norte más fríos. Además, el nombre “lima” engloba distintas especies e híbridos; algunas variedades son cruces con, por ejemplo, limón o mandarina.
En la cocina
La lima es habitual en cocinas asiáticas, australianas y sudamericanas, y hoy se usa en todo el mundo. Se aprovechan la piel (ralladura), el zumo y la pulpa: en curries, marinados, aliños, salsas, postres y cócteles. Combina muy bien con cilantro, jengibre, ajo, chile, coco y con pescado o pollo.
Conservación y preparación
Guarda las limas unos días a temperatura ambiente o más tiempo en la nevera (mejor en el cajón de verduras). Para extraer más zumo, rueda la fruta con firmeza sobre la encimera o templala brevemente hasta que esté ligeramente tibia. Ralla la piel antes de exprimir y usa solo la parte verde (evita la parte blanca, amarga). El zumo y la ralladura también se pueden congelar, por ejemplo en una cubitera.
Recetas ricas con lima
Galletas de coco y lima
Crujientes por fuera y esponjosas por dentro: estas galletas de lima y coco son el tentempié veraniego perfecto. Ideales con un vaso de limonada o una taza de té.
Un aliño fresco y ligero de inspiración asiática con lima, salsa de pescado, sésamo y jengibre. Perfecto para ensaladas crujientes de verduras, ensaladas de fideos o como toque de sabor con pollo, pescado o gambas a la parrilla.
