Galletas de coco y lima

Crujientes por fuera y esponjosas por dentro: estas galletas de lima y coco son el tentempié veraniego perfecto. Ideales con un vaso de limonada o una taza de té.

Rinde: 4 porciones
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

• 2 huevos
• 125 g de azúcar fina
• 150 g de coco rallado (sin azúcar)
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 1 lima
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C (calor superior e inferior).
2. Ralla la lima.
3. Forra una bandeja de horno con papel vegetal.
4. Separa los huevos: usa solo las claras. Asegúrate de que el bol esté libre de grasa.

Elaboración

1. Bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve con una batidora.
2. Añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo, hasta que la mezcla brille y forme picos firmes.
3. Incorpora suavemente el coco rallado, la ralladura de lima y el extracto de vainilla.
4. Añade un poco de zumo de lima al gusto para un toque más fresco.
5. Con dos cucharas, forma pequeños montones sobre la bandeja (unas 12 unidades), dejando espacio entre ellos.
6. Hornea las galletas de 12 a 15 minutos en el centro del horno, hasta que los bordes estén dorados.
7. Déjalas enfriar en la bandeja, luego pásalas a una rejilla para que se endurezcan por completo.