Galletas de coco y lima

Estas galletas de lima y coco tienen un exterior ligeramente dorado y permanecen suaves y esponjosas por dentro. La ralladura fresca de lima aporta al coco un refrescante sabor cítrico.

Rendimiento: aproximadamente 12 galletas
Preparación: aproximadamente 10 minutos
Elaboración: aproximadamente 15 minutos
Tiempo total: aproximadamente 25 minutos

Ingredientes

• 2 huevos
• 125 g de azúcar extrafino
• 150 g de coco rallado sin azúcar
• 1 lima
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno
   Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo y cubrir una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Rallar la lima
   Lavar y secar la lima y rallar finamente la piel verde. Procurar no rallar la parte blanca amarga que se encuentra debajo de la piel.
3. Separar los huevos
   Separar los huevos y utilizar únicamente las claras para esta receta. Poner las claras en un bol limpio y sin grasa.

Elaboración

1. Batir las claras
   Batir las claras con la sal con una batidora hasta que estén esponjosas y empiecen a formar picos suaves.
2. Añadir el azúcar
   Añadir poco a poco el azúcar extrafino mientras se sigue batiendo. Continuar batiendo hasta que las claras estén brillantes y formen picos firmes.
3. Incorporar el coco
   Añadir el coco rallado, la ralladura de lima y el extracto de vainilla. Incorporar todo cuidadosamente a las claras batidas hasta que quede mezclado de manera uniforme.
4. Formar las galletas
   Con dos cucharas, formar aproximadamente 12 pequeños montones sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejar algo de espacio entre las galletas.
5. Hornear las galletas
   Hornear las galletas durante 12–15 minutos en el centro del horno, hasta que el exterior y, sobre todo, los bordes estén ligeramente dorados.
6. Dejar enfriar las galletas
   Dejar las galletas unos minutos sobre la bandeja de horno para que se endurezcan un poco. Después, pasarlas con cuidado a una rejilla y dejar que se enfríen por completo.