Muffins à la banane, cannelle et noix

Des muffins moelleux à la banane bien mûre, à la cannelle et aux noix grossièrement hachées. Délicieux avec le café, au petit-déjeuner ou comme en-cas sucré.

Nombre de personnes : 4
Mise en place : 20 minutes
Cuisson : 22 à 28 minutes
Temps total : environ 45 minutes

Ingrédients

• 4 bananes très mûres, soit environ 380 à 420 grammes au total sans la peau
• 300 grammes de farine
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 1½ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ de cuillère à café de sel marin fin
• 125 grammes de beurre doux
• 140 grammes de sucre roux clair
• 2 œufs, calibre M
• 100 grammes de noix
• 12 caissettes en papier pour muffins ou du beurre supplémentaire, pour graisser

Mise en place

1. Préchauffer le four
   Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle.
2. Préparer le moule à muffins
   Placer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins standard. Graisser soigneusement les alvéoles avec du beurre si vous n’utilisez pas de caissettes.
3. Écraser les bananes
   Peler les bananes et les écraser à la fourchette dans un grand bol. De petits morceaux de banane peuvent rester visibles.
4. Faire fondre le beurre
   Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Laisser le beurre refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.
5. Hacher les noix
   Hacher grossièrement les noix. Réserver éventuellement environ 20 grammes pour les répartir sur les muffins.

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs
   Mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un bol.
2. Préparer le mélange liquide
   Ajouter le sucre roux à la banane écrasée et mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu tiède et les œufs.
3. Mélanger la pâte
   Ajouter le mélange de farine. Incorporer brièvement le tout à la spatule, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche visible. Ne pas mélanger plus longtemps que nécessaire.
4. Ajouter les noix
   Incorporer la plupart des noix à la pâte à l’aide d’une spatule.
5. Répartir la pâte
   Répartir la pâte dans les caissettes à muffins. Remplir chaque caissette aux trois quarts environ. Répartir les noix réservées sur le dessus.
6. Faire cuire les muffins
   Faire cuire les muffins au milieu du four pendant 22 à 28 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits. Vérifier à partir de 22 minutes avec une pique. Elle peut ressortir avec quelques miettes humides, mais pas avec de la pâte crue.
7. Laisser refroidir les muffins
   Laisser les muffins dans le moule pendant 5 minutes. Les retirer ensuite du moule et les laisser finir de refroidir sur une grille.

Conservation

Conserver les muffins couverts pendant 2 jours maximum à température ambiante, ou pendant 4 jours maximum au réfrigérateur.

Congeler les muffins complètement refroidis individuellement ou par deux. Il est préférable de les utiliser dans les 2 à 3 mois. Les laisser décongeler à température ambiante ou les réchauffer brièvement dans un four modéré.