Shish Taouk

Le Shish Taouk est un plat classique de la cuisine levantine : des morceaux de poulet marinés, grillés sur des brochettes à feu vif. La marinade à base de yaourt, citron, ail, concentré de tomate et épices chaudes rend le poulet tendre, juteux et plein de saveur. Servez les brochettes avec du pain plat chaud, du toum, une salade fraîche et éventuellement des légumes grillés.

Nombre de personnes : 4
Mise en place : 15 minutes
Cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 30 minutes (+ marinade)

Ingrédients

• 750 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
• 200 g de yaourt entier
• 3 gousses d’ail
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• Une pincée de cannelle moulue
• Sel
• Poivre noir
• Brochettes en bois, trempées au moins 30 minutes, ou brochettes métalliques
• Huile d’olive supplémentaire pour graisser la grille ou la poêle

Mise en place

1. Couper le poulet
   Coupez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux réguliers d’environ 3–4 cm. Essayez de faire des morceaux à peu près de la même taille, afin qu’ils cuisent en même temps. Séchez le poulet avec du papier absorbant si nécessaire et salez légèrement.
2. Préparer l’ail
   Pelez l’ail et hachez-le finement. Vous pouvez aussi écraser l’ail avec une pincée de sel dans un mortier pour obtenir une pâte.
3. Préparer la marinade
   Pressez le citron. Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec le jus de citron, l’huile d’olive, le concentré de tomate, l’ail, le paprika, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et un généreux tour de moulin à poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une marinade lisse et parfumée.
4. Faire mariner le poulet
   Ajoutez le poulet et mélangez soigneusement, afin que tous les morceaux soient entièrement enrobés de marinade. Couvrez le bol et laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour plus de saveur et de tendreté, 6–12 heures sont idéales.

Préparation

1. Ramener le poulet à température ambiante
   Sortez le poulet du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le griller, afin qu’il perde un peu de son froid. Faites tremper les brochettes en bois dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes. Les brochettes métalliques peuvent être utilisées directement.
2. Enfiler le poulet sur les brochettes
   Secouez légèrement le poulet pour retirer l’excédent de marinade ; une fine couche peut encore rester. Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes. Placez-les assez près les uns des autres, mais sans les serrer fortement. Ainsi, la chaleur peut bien circuler autour du poulet.
3. Faire chauffer le gril
   Faites chauffer le barbecue, le gril ou la poêle-gril à feu moyen-vif à vif. Graissez légèrement la grille ou la poêle avec de l’huile pour éviter que cela n’attache.
4. Griller les brochettes de poulet
   Déposez les brochettes de poulet sur le gril chaud et faites-les cuire environ 8–12 minutes au total, selon la chaleur et la taille des morceaux. Retournez régulièrement les brochettes, afin que le poulet colore joliment de tous les côtés sans brûler. L’extérieur peut être doré et légèrement grillé, tandis que le poulet reste juteux à l’intérieur.
5. Vérifier la cuisson
   Vérifiez la cuisson en coupant un plus gros morceau de poulet. Le poulet doit être entièrement cuit, sans cœur rosé, et les jus doivent être clairs. Ne laissez pas les brochettes trop longtemps ; les hauts de cuisse de poulet restent plus juteux que le blanc de poulet, mais peuvent tout de même sécher s’ils sont grillés trop longtemps.
6. Servir immédiatement
   Servez le Shish Taouk immédiatement avec du pain plat chaud et du toum, la puissante sauce libanaise à l’ail. Accompagnez d’une salade fraîche, comme une fattouche ou une simple salade de tomates et concombre.
7. Servir des légumes grillés
   Également délicieux : faites griller en même temps des morceaux de poivron, de courgette ou d’oignon et servez-les à côté des brochettes de poulet.