Sauce Zigeuner

Cette sauce à base de poivrons rouge et vert, d’oignon, de tomate, de cornichons et de petits oignons au vinaigre présente un caractère aigre-doux prononcé. Servez la sauce chaude avec, par exemple, une escalope panée, ou laissez-la refroidir pour accompagner un barbecue.

Rendement : environ 750 ml
Mise en place : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 200 ml de bouillon de bœuf
• 250 g de cornichons aigres-doux
• 4 c. à soupe de petits oignons au vinaigre
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 70 g de concentré de tomates
• 2 c. à soupe de liquide des cornichons
• piment de Cayenne selon votre goût
• huile d’olive
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Mise en place

1. Couper les légumes
   Coupez les poivrons en deux et retirez les membranes et les graines. Coupez la chair en petits dés. Épluchez et émincez finement les oignons.
2. Préparer les légumes au vinaigre
   Égouttez les cornichons et réservez un peu de leur liquide. Coupez les cornichons en petits dés. Égouttez également les petits oignons au vinaigre.

Préparation

1. Faire revenir les légumes
   Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et les poivrons et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, sans les laisser trop colorer.
2. Faire revenir le concentré de tomates
   Ajoutez le concentré de tomates et le sucre roux et faites cuire pendant environ 2 minutes en remuant régulièrement.
3. Faire mijoter la sauce
   Ajoutez le bouillon de bœuf et 2 cuillères à soupe de liquide des cornichons et mélangez bien. Ajoutez les cornichons et les petits oignons au vinaigre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient cuits tout en restant encore reconnaissables.
4. Épaissir la sauce
   Mélangez la fécule de maïs avec une petite quantité d’eau froide jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez-la progressivement à la sauce bouillante tout en remuant. Laissez encore mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Assaisonner la sauce
   Ajoutez du piment de Cayenne selon votre goût. Goûtez la sauce et ajoutez seulement ensuite, si nécessaire, du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Service et conservation

Servez la sauce immédiatement, chaude, ou laissez-la d’abord refroidir si vous souhaitez l’utiliser comme sauce froide. Ne laissez pas inutilement la sauce à température ambiante et, une fois refroidie, conservez-la couverte au réfrigérateur.