Sauce zingara
La sauce zingara est bien connue comme accompagnement de schnitzel, mais elle est également délicieuse froide lors d’un barbecue.
Ingrédients :
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 250 grammes de cornichons aigres-doux
- 4 cuillères à soupe d’oignons grelots
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 70 grammes de concentré de tomate
- 6 à 8 cuillères à soupe de ketchup
- Piment de Cayenne ou sambal selon le goût
- Un filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez les poivrons, retirez les graines et membranes, puis détaillez-les en dés.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Épluchez et hachez finement l’ail.
- Coupez les cornichons en dés.
Préparation de la sauce :
- Faites chauffer une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir les oignons et l’ail sans les colorer.
- Ajoutez le sucre brun. Une fois caramélisé, incorporez le concentré de tomate.
- Ajoutez les poivrons et faites revenir 1 à 2 minutes. Déglacez ensuite avec le bouillon et le ketchup.
- Ajoutez les cornichons et les oignons grelots. Portez à ébullition.
- Dissolvez la fécule de maïs dans un peu d’eau tiède, puis incorporez-la à la sauce.
- Réduisez le feu et ajoutez le piment de Cayenne ou le sambal selon votre goût.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
