Poivron
Le poivron est un légume polyvalent et coloré, au goût frais et doucement sucré, avec une texture croquante. Il se déguste aussi bien cru que cuit, lorsqu’il devient fondant et plus doux.
Nom latin : Capsicum annuum
Origine : Amérique centrale et du Sud
Description
Les poivrons existent en plusieurs couleurs, notamment vert, rouge, jaune et orange. La couleur reflète la maturité et la saveur : le vert est plus ferme et légèrement amer, tandis que le rouge est généralement le plus sucré et juteux. Le jaune et l’orange se situent souvent entre les deux.
En cuisine, le poivron est apprécié pour son croquant, son goût doux et le fait qu’il devient plus sucré et plus aromatique à la cuisson.
En cuisine
Utilise le poivron cru dans les salades, en bâtonnets à tremper, ou dans des wraps. Cuit, il est parfait dans les woks, les plats de pâtes, les curry, les soupes et les sauces.
Les poivrons farcis sont un grand classique : farcis de riz, de légumineuses, de viande hachée, de fromage ou de légumes, puis cuits au four.
Pour un goût plus grillé, fais griller ou rôtir les poivrons entiers. La peau noircit et se retire facilement ensuite ; la chair devient plus tendre, plus sucrée et plus intense.
Conservation & préparation
Choisis des poivrons bien fermes, à la peau lisse et brillante. Évite ceux qui présentent des zones molles ou ternes.
Conserve-les de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur ; ils se gardent généralement jusqu’à environ une semaine. Pour une conservation plus longue, coupe-les en morceaux, retire les graines et les membranes blanches, puis congèle. Le poivron surgelé est idéal pour les soupes, les sauces et les plats sautés.
