Soupe de potiron à l’espagnole

Cette soupe de potimarron s’inspire des saveurs espagnoles grâce à l’utilisation d’huile d’olive et de paprika fumé. L’orange, la pomme, le gingembre et les épices donnent à la soupe un caractère frais, épicé et légèrement sucré.

Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : environ 15 minutes
Cuisson : environ 35 minutes
Temps total : environ 50 minutes

Ingrédients

• 1 courge butternut d’environ 1 kg avant nettoyage
• 2 carottes
• 2 cm de gingembre frais
• 1 pomme
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 orange
• 1 étoile de badiane
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• environ 1 litre d’eau
• huile d’olive
• sel et poivre selon le goût

Mise en place

1. Couper les légumes
   Éplucher la courge, retirer les graines et couper la chair en dés. Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
2. Préparer les aromates
   Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher l’ail et le hacher finement. Éplucher le gingembre et le hacher finement.
3. Couper la pomme
   Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en dés.
4. Presser l’orange
   Presser l’orange et réserver le jus.

Préparation

1. Faire revenir l’oignon et l’ail
   Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides sans trop colorer.
2. Faire revenir les légumes
   Ajouter la courge, la carotte, la pomme et le gingembre. Faire revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Faire revenir les épices
   Ajouter les graines de coriandre moulues et le paprika fumé et faire revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que les épices commencent à dégager nettement leurs arômes.
4. Faire cuire les légumes
   Ajouter l’étoile de badiane et environ 1 litre d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement la soupe pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que la courge et la carotte soient complètement tendres.
5. Ajouter le jus d’orange
   Retirer l’étoile de badiane. Ajouter le jus d’orange et mélanger à la soupe.
6. Mixer la soupe
   Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter éventuellement une petite quantité d’eau chaude si la soupe est trop épaisse.
7. Assaisonner
   Assaisonner la soupe de sel et de poivre et la réchauffer encore brièvement à feu doux.