Eend
Eend is gevogelte met donker, stevig vlees en een volle, hartige smaak. Het vlees is uitgesprokener van smaak dan kip en heeft, vooral bij tamme eend, vaak een karakteristieke vetlaag onder de huid. Eend is geschikt om te braden, bakken, stoven en langzaam te garen.
Producttype: Gevogelte
Varianten: Tamme eend en wilde eend
Gebruikte delen: Borst, bouten en hele eend
Beschrijving
Eend wordt in de keuken onderverdeeld in tamme eend en wilde eend. Tamme eenden worden gehouden voor hun vlees en hebben doorgaans meer vet dan wilde eenden. Het vlees is donkerrood tot roodbruin en heeft een stevige, maar bij een goede bereiding malse structuur.
Wilde eend is meestal kleiner en magerder. Het vlees heeft een krachtigere, soms licht wildachtige smaak. De smaak en structuur kunnen variëren afhankelijk van de soort, leeftijd en voeding van het dier.
Eendenborst, ook wel eendenfilet genoemd, is een van de bekendste delen. Bij tamme eend zit aan de huidzijde vaak een dikke vetlaag die tijdens het bakken langzaam kan uitsmelten. Eendenbouten bevatten meer bindweefsel en zijn daardoor bijzonder geschikt voor langdurige bereidingen. Een hele eend kan in de oven worden gebraden.
In de keuken
Eend combineert goed met zowel hartige als fruitige smaken. Sinaasappel, kersen, pruimen en appel zorgen voor een fris of zoet contrast met het rijke vlees. Ook tijm, rozemarijn, laurier, knoflook en zwarte peper passen er goed bij.
Bij eendenborst met huid is het belangrijk het vet rustig te laten uitsmelten. Leg de borst eerst met de huidzijde in een koude of matig warme pan en verhoog de temperatuur geleidelijk. Zo kan de huid krokant worden zonder dat het vet direct verbrandt. Gaar het vlees vervolgens verder.
Eendenbouten lenen zich voor langzaam stoven of konfijten. Bij konfijten wordt het vlees op lage temperatuur in vet gegaard, waardoor het zacht wordt en gemakkelijk van het bot loskomt.
In Aziatische keukens wordt eend onder meer gecombineerd met gember, steranijs, sojasaus en vijfkruidenpoeder. Ook geroosterde eend met een knapperige huid is een bekende bereidingswijze.
Tamme eend is doorgaans het hele jaar verkrijgbaar. Wilde eend wordt in Nederland vooral als seizoensproduct aangeboden.
Bewaren & bereiding
Bewaar rauwe eend goed afgedekt onderin de koelkast bij 4 °C. Volg de houdbaarheidsdatum en bewaarvoorschriften op de verpakking. Vries het vlees zo nodig vóór de uiterste gebruiksdatum in.
Ontdooi ingevroren eend afgedekt in de koelkast. Was rauw gevogelte niet, omdat opspattend water bacteriën kan verspreiden. Gebruik aparte snijplanken en maak messen en werkoppervlakken na contact met rauw vlees zorgvuldig schoon.
Verhit eend voor de voedselveiligheid volledig door en door. Vooral voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is het belangrijk geen rauw of onvoldoende verhit vlees te eten.
Laat bereide eend niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Bewaar restjes goed afgesloten maximaal twee dagen in de koelkast.
