Salade met gerookte eendenborst, sinaasappel en walnoten

Een elegante, klassieke salade waarin gerookte eendenborst wordt gecombineerd met frisse sinaasappel en geroosterde walnoten. De sla wordt eerst licht aangemaakt met vinaigrette, zodat iedere hap in balans is. Ideaal als verfijnd voorgerecht of lichte lunch.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 5 minuten
Totale bereiding: 25 minuten

Ingrediënten

• ca. 160 g gerookte eendenborst (magret de canard fumé), in dunne plakjes
• 2 grote sinaasappels
• 75 g walnoten
• 1 krop botersla of romaine sla (ca. 300–350 g)
• 3–4 eetlepels klassieke, zelfgemaakte vinaigrette (bijvoorbeeld van wittewijnazijn, fijne mosterd en olie, op smaak met zout)
• versgemalen zwarte peper
• eventueel: een snufje fijn zeezout

Voorbereiding

• Sinaasappel voorbereiden
  Snijd met een scherp mes de boven- en onderkant van de sinaasappels af. Snijd de schil met het witte vlies eraf, zodat het vruchtvlees helemaal bloot ligt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit (filets) boven een kom en vang het sap op. Bewaar de partjes en het opgevangen sap apart.
• Walnoten roosteren
  Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de walnoten 3–4 minuten, terwijl je de pan regelmatig schudt, tot ze licht kleuren en geuren. Schep de walnoten op een bord en laat afkoelen. Breek of hak ze grof.
• Sla wassen en drogen
  Verwijder eventuele buitenste bladeren van de sla. Was de sla zorgvuldig in ruim koud water. Droog de blaadjes goed in een slacentrifuge of in een schone theedoek. Scheur de sla in hapklare stukken.
• Eendenborst voorbereiden
  Snijd de gerookte eendenborst in dunne plakjes, als dat nog niet is gedaan. Laat de plakjes, afgedekt, bij voorkeur iets op kamertemperatuur komen.

Bereiding

1. Doe de sla in een ruime kom
   Doe de sla in een ruime kom.
2. Maak de vinaigrette extra fris
   Roer of klop de vinaigrette kort door en meng er, naar wens, 1 eetlepel van het opgevangen sinaasappelsap door voor extra frisheid.
3. Voeg vinaigrette toe aan de sla
   Voeg eerst 2–3 eetlepels van deze vinaigrette bij de sla.
4. Hussel de sla tot deze licht glanst
   Hussel de sla kort maar grondig – bij voorkeur met schone handen – zodat elk blad dun bedekt is. De sla moet glanzen, niet druipen. Voeg alleen als het nodig is nog een beetje vinaigrette toe.
5. Proef en breng op smaak
   Proef een blaadje. Voeg, als de vinaigrette nog weinig zout bevat, eventueel een klein snufje zout toe.
6. Verdeel de aangemaakte sla
   Verdeel de aangemaakte sla over een grote schaal of vier borden.
7. Leg de gerookte eendenborst op de sla
   Leg de plakjes gerookte eendenborst losjes bovenop de sla.
8. Verdeel de sinaasappelpartjes
   Verdeel de sinaasappelpartjes gelijkmatig over de salade.
9. Strooi de walnoten over de salade
   Strooi de grof gebroken walnoten erover.
10. Maal zwarte peper over de salade
    Maal er tot slot wat zwarte peper overheen.
11. Serveer de salade direct
    Serveer de salade direct, zodat de sla mooi krokant blijft en de eendenborst zijn volle smaak behoudt.