Salade met gerookte eendenborst, sinaasappel en walnoten

Gerookte eendenborst wordt in deze salade gecombineerd met frisse sinaasappel, geroosterde walnoten en knapperige sla. Een vinaigrette met wittewijnazijn en een beetje sinaasappelsap brengt de smaken samen.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 20 minuten
Bereiding: circa 5 minuten
Totale bereiding: circa 25 minuten

Ingrediënten

• circa 160 g gerookte eendenborst (magret de canard fumé)
• 2 grote sinaasappels
• 75 g walnoten
• 1 krop botersla of romaine sla van circa 300–350 g
• versgemalen zwarte peper
• eventueel een snufje fijn zeezout

Voor de vinaigrette

• 1 el wittewijnazijn
• 1 el opgevangen sinaasappelsap
• 1 tl fijne mosterd
• 3 el neutrale plantaardige olie
• zout

Voorbereiding

1. Snijd de sinaasappels uit
   Snijd met een scherp mes de boven- en onderkant van de sinaasappels. Snijd de schil en het witte vlies rondom weg, zodat het vruchtvlees blootligt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit boven een kom en vang het sap op. Houd de partjes apart en meet 1 eetlepel van het opgevangen sap af.
2. Rooster de walnoten
   Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de walnoten 3–4 minuten en schud de pan regelmatig, tot de noten licht kleuren en beginnen te geuren. Schep ze op een bord, laat afkoelen en breek of hak ze grof.
3. Bereid de sla voor
   Verwijder eventuele beschadigde buitenste bladeren. Was de sla zorgvuldig in ruim koud water en droog de bladeren goed in een slacentrifuge of schone theedoek. Scheur de sla in hapklare stukken.
4. Snijd de eendenborst
   Snijd de gerookte eendenborst in dunne plakjes. Laat deze tijdens de verdere voorbereiding afgedekt iets op temperatuur komen.

Bereiding

1. Maak de vinaigrette
   Roer de wittewijnazijn, het opgevangen sinaasappelsap, de mosterd en een snuf zout door elkaar. Klop de olie er geleidelijk door tot een licht gebonden vinaigrette ontstaat.
2. Maak de sla aan
   Doe de sla in een ruime kom en voeg eerst ongeveer 3 eetlepels vinaigrette toe. Hussel kort en zorgvuldig, zodat de bladeren dun met vinaigrette zijn bedekt maar niet druipen. Voeg indien nodig nog een kleine hoeveelheid vinaigrette toe. Proef een blaadje en voeg alleen indien nodig een klein snufje zout toe.
3. Verdeel de salade
   Verdeel de aangemaakte sla over een grote schaal of vier borden. Leg de plakjes gerookte eendenborst er losjes op en verdeel de sinaasappelpartjes erover.
4. Werk de salade af
   Strooi de geroosterde walnoten over de salade en maal er zwarte peper over. Serveer direct.