Kaneel
Kaneel is een warme, zoet-kruidige specerij die wordt gemaakt van de gedroogde binnenbast van kaneelbomen. Het poeder of de opgerolde stokjes geven gerechten een ronde, aromatische diepte en passen zowel in zoete baksels als in hartige stoofpotten, sauzen en dranken.
Latijnse naam: Cinnamomum verum (Ceylonkaneel) / Cinnamomum cassia (Cassia)
Herkomst: Zuid- en Zuidoost-Azië
Plantfamilie: Lauraceae (laurierfamilie)
Hoogte: tot circa 10–15 m (in teelt vaak lager gehouden)
Bloeiperiode: afhankelijk van klimaat, vaak in warme seizoenen
Levensduur: meerjarig (houtige boom)
Beschrijving
Kaneel komt van verschillende soorten uit het geslacht Cinnamomum. In de keuken kom je vooral Ceylonkaneel en Cassia tegen. Ceylonkaneel heeft meestal fijne, dunne laagjes in de stok en een zachter, eleganter aroma. Cassia is doorgaans donkerder, steviger en krachtiger van smaak. De specerij ontstaat door de bast te oogsten, waarbij vooral de binnenbast wordt gedroogd; die krult vervolgens op tot bekende kaneelstokjes en kan daarna worden gemalen tot poeder.
In de keuken
De smaak van kaneel is warm, licht zoet en houtachtig, met een herkenbaar parfum dat goed samengaat met romige, fruitige en nootachtige tonen. In zoete bereidingen is kaneel klassiek in appeltaart, kaneelbroodjes, ontbijtgranen, rijstpap en compotes. In hartige gerechten werkt het verrassend goed in stoofschotels, tomatensauzen, tajines, curry’s en marinades, waar het diepte geeft zonder direct “zoet” te worden.
Gebruik kaneelpoeder bij voorkeur vroeg in het proces zodat het aroma zich kan verspreiden, maar doseer voorzichtig: een klein beetje kan al veel doen. Kaneelstokjes zijn ideaal om mee te trekken in melk, siroop, glühwein of bouillon; haal ze er aan het einde weer uit. Combineer kaneel bijvoorbeeld met appel, peer, pompoen, chocolade, amandel, honing, citrus, vanille, kruidnagel, kardemom en steranijs.
Bewaren & kwaliteit
Bewaar kaneel luchtdicht, donker en droog, weg van warmtebronnen. Stokjes behouden hun aroma doorgaans langer dan poeder; gemalen kaneel verliest sneller geur en smaak. Koop liever kleine hoeveelheden poeder en vul regelmatig aan voor het beste resultaat.
Let bij het gebruik op de kwaliteit: vers ruikende kaneel is aromatisch en warm, zonder muffe of vlakke tonen. Kaneelstokjes kun je voor extra smaak kort kneuzen of even mee roosteren in een droge pan, waarna je ze laat meetrekken in je gerecht.
