Natillas

Natillas zijn een zachte Spaanse custard met een milde vanille- en kaneelsmaak, vaak geserveerd met een Maria-koekje en een beetje kaneel. Het is een eenvoudig, fluwelig dessert dat mooi licht aanvoelt na een maaltijd.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 10 minuten
Bereiding: ca. 20 minuten
Totale bereiding: ca. 2 uur en 30 minuten

Ingrediënten

• 500 ml volle melk
• 100 g kristalsuiker
• 4 eidooiers
• 1 el maïzena
• 1 vanillestokje óf 1 tl vanille-extract
• 1 kaneelstokje
• 4 Maria-koekjes (optioneel, voor garnering)
• gemalen kaneel, naar smaak

Voorbereiding

• Bereid de vanille voor
  Gebruik je een vanillestokje: snijd het stokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Gebruik je vanille-extract: zet dit klaar; dit voeg je later toe.

Bereiding

1. Aromatiseer de melk
   Giet de melk in een steelpan. Voeg het vanillestokje met de zaadjes (of nog geen extract) en het kaneelstokje toe. Verwarm op laag vuur tot net onder het kookpunt. Neem de pan van het vuur en laat de melk 10 minuten trekken. Verwijder daarna het vanillestokje en het kaneelstokje. Gebruik je vanille-extract: roer dit nu door de warme melk.
2. Klop eidooiers, suiker en maïzena
   Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een licht en romig mengsel. Voeg de maïzena toe en klop goed door tot een glad beslag, zonder klontjes.
3. Tempeer en giet terug in de pan
   Giet al roerend een beetje van de warme melk bij het eimengsel om het temperatuurverschil te verkleinen. Giet vervolgens het eimengsel terug in de pan met de rest van de melk, terwijl je blijft roeren.
4. Laat de custard binden
   Zet de pan terug op laag vuur en verwarm de custard onder voortdurend roeren met een houten lepel of garde. Laat de natillas niet koken. De custard is goed als hij duidelijk dikker wordt en de achterkant van de lepel bedekt: als je met een vinger een streep over de lepel trekt, blijft de streep zichtbaar.
5. Zeef en koel
   Haal de pan van het vuur. Giet de custard door een fijne zeef in een maatbeker of kom om eventuele klontjes te verwijderen. Verdeel de natillas daarna over 4 lage schaaltjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens minstens 2 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
6. Serveer de natillas
   Serveer de natillas goed gekoeld. Leg op elke portie een Maria-koekje en bestrooi licht met gemalen kaneel. Voor een zo glad mogelijke bovenkant kun je, tijdens het afkoelen, een stukje bakpapier of folie direct op het oppervlak leggen om velvorming te voorkomen (optioneel). Deze natillas zijn het lekkerst als ze koud maar niet ijskoud zijn; haal ze eventueel een kwartiertje voor het serveren uit de koelkast.