Bananenmuffins met kaneel en walnoten

Zachte muffins met rijpe banaan, kaneel en grof gehakte walnoten. Lekker bij de koffie, als ontbijt of als zoet tussendoortje.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 22 tot 28 minuten
Totale bereiding: circa 45 minuten

Ingrediënten

• 4 overrijpe bananen, samen circa 380 tot 420 gram zonder schil
• 300 gram bloem
• 3 theelepels bakpoeder
• 1½ theelepel gemalen kaneel
• ¼ theelepel fijn zeezout
• 125 gram ongezouten roomboter
• 140 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 eieren, maat M
• 100 gram walnoten
• 12 papieren muffinvormpjes of extra boter, voor het invetten

Voorbereiding

1. Oven voorverwarmen
   Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
2. Muffinvorm voorbereiden
   Zet 12 papieren vormpjes in een standaard muffinbakvorm. Vet de holtes zorgvuldig in met boter wanneer je geen vormpjes gebruikt.
3. Bananen prakken
   Pel de bananen en prak ze met een vork in een grote kom. Kleine stukjes banaan mogen zichtbaar blijven.
4. Boter smelten
   Smelt de roomboter op laag vuur of in de magnetron. Laat de boter afkoelen tot hij lauw is.
5. Walnoten hakken
   Hak de walnoten grof. Houd eventueel ongeveer 20 gram apart om over de muffins te strooien.

Bereiding

1. Droge ingrediënten mengen
   Meng de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout in een kom.
2. Nat mengsel maken
   Voeg de basterdsuiker toe aan de geprakte banaan en roer door. Meng vervolgens de lauwe gesmolten boter en de eieren erdoor.
3. Beslag mengen
   Voeg het bloemmengsel toe. Spatel alles kort door elkaar, tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Roer niet langer dan nodig.
4. Walnoten toevoegen
   Spatel de meeste walnoten door het beslag.
5. Beslag verdelen
   Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul ieder vormpje voor ongeveer driekwart. Verdeel de achtergehouden walnoten over de bovenkant.
6. Muffins bakken
   Bak de muffins in het midden van de oven in 22 tot 28 minuten goudbruin en gaar. Controleer vanaf 22 minuten met een prikker. Die mag er met enkele vochtige kruimels uitkomen, maar niet met nat beslag.
7. Muffins afkoelen
   Laat de muffins 5 minuten in de vorm staan. Haal ze daarna uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Bewaren

Bewaar de muffins maximaal 2 dagen afgedekt op kamertemperatuur, of maximaal 4 dagen in de koelkast.

Vries volledig afgekoelde muffins afzonderlijk of per twee stuks in. Gebruik ze bij voorkeur binnen 2 tot 3 maanden. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien of warm ze kort op in een matige oven.