Kappertjes
Kappertjes zijn de ongeopende bloemknoppen van Capparis spinosa, een mediterrane struik die groeit op droge, zonnige hellingen. De knoppen worden met de hand geplukt en direct ingelegd in zout of pekel. Zo ontstaat hun kenmerkende smaak: zilt, friszuur en licht aromatisch.
Latijnse naam: Capparis spinosa
Herkomst: Middellandse Zeegebied
Hoogte: tot ca. 50 cm
Levensduur: meerjarig
Beschrijving
De kappertjesstruik is een taaie, zonminnende plant die het goed doet in droge, stenige omstandigheden. In de keuken gebruiken we vooral de jonge, ongeopende bloemknoppen: die worden geoogst voordat ze uitgroeien tot bloemen en daarna geconserveerd, waardoor ze hun typische pit en ziltigheid krijgen.
Laat je de bloem wél uitgroeien, dan ontstaat de vrucht: de kapperappel (caper berry). Deze is groter en milder van smaak en wordt vaak met steeltje ingelegd.
In de keuken
Hoe kleiner de kappertjes, hoe verfijnder hun smaak. De kleinste soort heet nonpareilles: subtiel, stevig en perfect voor klassieke gerechten zoals vitello tonnato, sauce Grenobloise of een kappertjessaus bij witvis. Kappertjes zijn zelden het hoofdingrediënt, maar geven wél die frisse, hartige toets die een saus, salade of visgerecht meteen in balans brengt. Ze combineren mooi met citroen, peterselie, boter, olijfolie, ansjovis en tomaat.
Kapperappels zijn ideaal bij antipasti of op een borrelplank: ze geven een zachte, mediterrane bite en doen het ook goed in salades of bij gerookte vis.
Bewaren & bereiding
Bewaar kappertjes in hun potje en zorg dat ze onder vocht (pekel/azijn) blijven staan. Gebruik je gezouten kappertjes, spoel ze dan kort af en dep droog voor een mildere smaak. Voeg ze bij voorkeur aan het einde van de bereiding toe, zodat ze hun frisse “pop” houden.
Ook kapperappels bewaar je in hun inlegvocht. Serveer ze uitgelekt, eventueel kort afgespoeld als je ze minder zuur of zout wilt, en dep ze droog voor de beste smaak en textuur.
