Gevulde courgette met tonijn en kappertjes

Deze mediterrane gevulde courgettes combineren tonijn met kappertjes, citroen, knoflook en peterselie. Het is een eenvoudig ovengerecht dat goed past als lunch, bijgerecht of lichte maaltijd.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 25 minuten
Totale bereiding: 45 minuten

Ingrediënten

• 2 grote courgettes
• 2 blikjes tonijn op olie à 150 gram
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 kleine rode ui
• 1 teentje knoflook
• Sap van ½ citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram broodkruim
• ½ bosje verse peterselie
• Zout
• Versgemalen peper

Voorbereiding

1. Tonijn laten uitlekken
   Laat de tonijn uitlekken.
2. Courgettes uithollen
   Was de courgettes, halveer ze in de lengte en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees.
3. Courgettes laten uitlekken
   Bestrooi de uitgeholde courgettehelften licht met zout en laat ze 10 minuten omgekeerd uitlekken. Dep ze daarna droog.
4. Courgettevruchtvlees fijnhakken
   Hak het courgettevruchtvlees fijn.
5. Rode ui fijnhakken
   Pel de rode ui en hak deze fijn.
6. Knoflook fijnhakken
   Pel de knoflook en hak deze fijn.
7. Peterselie fijnhakken
   Was de peterselie, dep droog en hak fijn.

Bereiding

1. Oven voorverwarmen
   Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Courgettes voorbakken
   Leg de courgettehelften op een bakplaat en bestrijk ze licht met olijfolie. Bak ze 10 minuten voor in de oven.
3. Rode ui fruiten
   Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de rode ui enkele minuten tot deze glazig is.
4. Knoflook meebakken
   Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
5. Courgettevruchtvlees bakken
   Voeg het fijngehakte courgettevruchtvlees toe en bak dit enkele minuten, tot het meeste vocht is verdampt.
6. Vulling mengen
   Doe de tonijn, kappertjes, het citroensap, het gebakken courgettemengsel, de helft van het broodkruim en de helft van de peterselie in een kom. Meng voorzichtig.
7. Vulling op smaak brengen
   Breng op smaak met versgemalen peper en, indien nodig, een kleine hoeveelheid zout.
8. Courgettes vullen
   Vul de voorgebakken courgettehelften met het tonijnmengsel.
9. Broodkruim toevoegen
   Bestrooi met het resterende broodkruim.
10. Gevulde courgettes bakken
    Bak de gevulde courgettes nog 15 minuten in de oven, tot de bovenkant licht goudbruin is en de courgette gaar is.
11. Serveren
    Bestrooi voor het serveren met de resterende peterselie.