Salade van rammenas, appel en kappertjesbloemen

Een frisse, knapperige salade van rammenas en appel, gemengd met een romige mosterddressing en afgewerkt met zilte kappertjesbloemen. Een licht, verfijnd voorgerecht dat mooi past in een klassiek menu.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 20 minuten
Bereiding: 0 minuten (geen kooktijd)
Totale bereiding: ca. 20 minuten

Ingrediënten

• 1 middelgrote rammenas (ca. 400–500 g)
• 1 frisse appel (bijv. Elstar, Cox of Granny Smith)
• 4 eetlepels crème fraîche
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie + extra om af te werken
• 2 eetlepels fleurs de câpres (kappertjesbloemen), uitgelekt
• 2 eetlepels grof gehakte walnoten, licht geroosterd (optioneel)
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Rammenas voorbereiden
  Schil de rammenas. Snijd de rammenas met een mandoline of scherp mes in zeer dunne plakjes en snijd deze eventueel in fijne reepjes. Leg in een ruime kom.
• Appel voorbereiden
  Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne plakjes of fijne reepjes. Meng de appel direct met 1 eetlepel van het citroensap om verkleuring te voorkomen. Voeg bij de rammenas.
• Walnoten roosteren (optioneel)
  Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht kleuren en gaan geuren. Laat afkoelen en hak grof.
• Dressing maken
  Meng in een kommetje de crème fraîche met de Dijonmosterd, de resterende 1 eetlepel citroensap en de 2 eetlepels olijfolie. Klop tot een gladde, romige dressing. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding

1. Meng de salade
   Giet de dressing over de rammenas en appel. Meng alles voorzichtig door elkaar zodat de reepjes licht en gelijkmatig met dressing zijn bedekt.
2. Maak de borden op
   Verdeel de salade over 4 gekoelde borden. Verdeel de fleurs de câpres over de borden. Bestrooi naar wens met de grof gehakte, geroosterde walnoten.
3. Werk de salade af
   Werk de salade af met een paar druppels extra vierge olijfolie en nog wat versgemalen zwarte peper.
4. Serveer de salade
   Serveer de salade direct, zodat rammenas en appel mooi knapperig blijven. Lekker als fris voorgerecht, bijvoorbeeld met geroosterd zuurdesembrood. Combineert goed met gerookte vis of een warm slakkengerecht en is zeer geschikt als lichte, verfijnde start van een diner.