Tomatensalade met kappertjes en zwarte olijven

Een eenvoudige, frisse tomatensalade met rode ui, kappertjes, zwarte olijven, bladpeterselie en balsamicoazijn. Door de rode ui kort te laten staan met balsamico wordt de smaak milder en trekt de dressing mooi in de tomaten.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 0 minuten
Totale bereiding: 15 minuten

Ingrediënten

• 600 gram rijpe tomaten, op kamertemperatuur
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels kappertjes
• 75 gram zwarte olijven
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
• Versgemalen zwarte peper
• Fijn zeezout

Voorbereiding

• Snijd de tomaten in parten of grove stukken.
• Pel de rode ui en snijd deze in dunne halve ringen.
• Laat de kappertjes uitlekken.
• Halveer grote olijven eventueel.
• Hak de bladpeterselie fijn.

Bereiding

1. Ui marineren
   Doe de rode ui in een kom met de balsamicoazijn en laat dit 5 minuten staan. Hierdoor wordt de ui iets zachter van smaak.
2. Tomaten toevoegen
   Voeg de tomaten, kappertjes en zwarte olijven toe.
3. Salade mengen
   Schenk de olijfolie erbij en meng de salade voorzichtig door elkaar.
4. Op smaak brengen
   Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een klein beetje zeezout. Wees voorzichtig met zout, omdat kappertjes en olijven al zout zijn.
5. Smaken laten samenkomen
   Laat de salade eventueel 10 minuten staan, zodat de smaken beter samenkomen.
6. Peterselie toevoegen
   Meng vlak voor het serveren de bladpeterselie door de salade.

Deze salade past goed bij gegrild vlees, vis, pasta, brood of als onderdeel van een eenvoudige mediterrane tafel. Eventueel kun je een klein beetje oregano toevoegen, maar met alleen bladpeterselie blijft de salade frisser en eleganter.