Kervel
Kervel is een fijn, zacht kruid met een licht anijsachtig aroma en een frisse, groene smaak. Het wordt vooral gebruikt in lichte soepen, omeletten, salades en sauzen, waar kervel subtiel parfumeert zonder te overheersen.
Latijnse naam: Anthriscus cerefolium
Herkomst: West-Azië en Zuidoost-Europa, later ingeburgerd in West-Europa
Plantfamilie: Apiaceae (schermbloemenfamilie)
Hoogte: circa 30–60 cm
Bloeiperiode: late lente tot zomer
Levensduur: eenjarig
Beschrijving
Kervel is een schermbloemige met fijn geveerd, lichtgroen blad dat aan peterselie doet denken, maar zachter en eleganter van structuur. De plant vormt kleine witte bloemetjes in schermpjes en zaait zich, als je hem laat staan, gemakkelijk uit. In de keuken wordt kervel vaak gerekend tot de klassieke Franse fines herbes, samen met onder andere bieslook, peterselie en dragon.
In de keuken
Kervel heeft een delicate, licht zoete smaak met tonen van anijs en venkel. Juist omdat het aroma zo verfijnd is, voeg je kervel het liefst op het einde toe. Lang meekoken maakt de smaak snel vlak. Het is heerlijk in een heldere of romige soep, bij ei (omelet, roerei), in een zachte kruidenboter of door een salade met lente-groenten.
Kervel combineert mooi met citroen, milde mosterd, boter, room, jonge wortelgroenten, asperges en aardappel. Ook bij vis of kip kan het een frisse, groene afwerking geven. Gebruik het blad vers; gedroogde kervel mist vaak het typische parfum.
In de kruidentuin
Kervel groeit het best in halfschaduw tot lichte zon, in losse grond die gelijkmatig vochtig blijft. In volle zon en bij warmte schiet de plant sneller door in bloei. Zaai kervel daarom bij voorkeur vroeg in het voorjaar en eventueel nog eens later in het seizoen voor een tweede oogst.
Oogst de blaadjes jong en regelmatig door buitenste stelen weg te knippen. Laat je een paar planten doorschieten, dan kun je zaad oogsten of de plant zichzelf laten uitzaaien. Kervel doet het ook goed in een pot, zolang die niet uitdroogt.
