Knolselderij is een stevige knolgroente met een frisse, kruidige selderijsmaak. Je gebruikt hem in soep, stoof, puree en salades, en hij is ook heerlijk geroosterd uit de oven.
Latijnse naam: Apium graveolens var. rapaceum
Herkomst: Middellandse Zeegebied
Beschrijving
Knolselderij is de verdikte wortelknol van een selderijvariëteit. De ruwe, knobbelige buitenkant verbergt wit, stevig vruchtvlees dat tijdens het garen zachter en zoeter wordt. Door het aromatische karakter is knolselderij een klassieker in bouillons en winterse gerechten.
In de keuken
Knolselderij is veelzijdig: maak er soep van, snijd in blokjes voor stoofpotten, of kook en pureer met aardappel voor een romige stamppot. Rauw is hij ook lekker, bijvoorbeeld in een klassieke salade met appel en een yoghurtdressing (of in remoulade-stijl met mosterd en citroen). Combineert goed met tijm, laurier, peterselie, knoflook, mosterd, appel, walnoot en kazen met wat pit.
Bewaren & bereiding
Bewaar knolselderij koel en donker, bij voorkeur in de groentelade van de koelkast. Een aangesneden knol dek je goed af; wrijf het snijvlak eventueel in met citroen om verkleuring te beperken. Schil de knol dik genoeg, want de schil is ruw en vezelig. Gekookte of geroosterde knolselderij blijft 2–3 dagen afgedekt goed in de koelkast.
Lekkere recepten met knolselderij
Snert
Een klassieke, stevige erwtensoep zoals die in Nederland al generaties wordt gemaakt: langzaam gegaard met spliterwten, varkensvlees en veel wintergroenten.
