Salade Belle Hortense

Een klassieke, frisse salade met rode biet, knapperige knolselderij en geurende walnoten. Ideaal als lichte starter bij een diner.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 10 minuten
Bereiding: ca. 10 minuten
Totale bereiding: ca. 2 uur en 20 minuten

Ingrediënten

• 2 middelgrote gekookte rode bieten
• 300 g knolselderij
• 4 eetlepels mayonaise (bij voorkeur volle)
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 à 2 eetlepels citroensap of witte wijnazijn
• 12 walnoothelften
• 1 eetlepel wittewijnazijn
• 2 eetlepels neutrale olie of walnootolie
• Zout
• Versgemalen peper

Voorbereiding

• Schil de knolselderij.
• Rasp de knolselderij grof of snijd in dunne reepjes (julienne).
• Snijd de gekookte rode bieten in dunne plakken en zet apart.
• Rooster de walnoothelften kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht kleuren en geuren, en laat afkoelen.

Bereiding

1. Maak de knolselderijsalade
   Roer in een kom de mayonaise, Dijonmosterd en het citroensap of de wittewijnazijn door elkaar. Meng de geraspte of in reepjes gesneden knolselderij door de saus. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen peper. Dek de kom af en laat de knolselderij minimaal 2 uur in de koelkast marineren.
2. Maak de dressing
   Klop in een kommetje de wittewijnazijn en de olie door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
3. Maak de borden op
   Verdeel de bietenplakjes langs de rand van 4 borden en besprenkel de bieten licht met de dressing. Schep in het midden van elk bord een mooie bol of hoopje van de gemarineerde knolselderij. Garneer met de geroosterde walnoothelften. Serveer direct, eventueel met een stukje knapperig stokbrood. Deze salade laat zich goed voorbereiden: de knolselderij wordt alleen maar smakelijker als hij wat langer kan marineren.