Koriander
Koriander is een aromatisch kruid dat zowel als vers blad als in de vorm van zaad wordt gebruikt. Het blad is fris en citrusachtig met een uitgesproken groene toon, terwijl korianderzaad warmer, nootachtiger en licht kruidig is. Daardoor is koriander breed inzetbaar: van salsa’s en salades tot curry’s, soepen en stoofgerechten.
Latijnse naam: Coriandrum sativum
Herkomst: Oostelijke Middellandse Zee en West-Azië
Plantfamilie: Apiaceae (schermbloemenfamilie)
Hoogte: circa 30–70 cm
Bloeiperiode: zomer
Levensduur: eenjarig
Beschrijving
Koriander is een schermbloemige met fijn vertakt blad en kleine, witroze bloemen die in schermpjes verschijnen. Het jonge blad is rond en gelobd, later wordt het blad fijner en meer geveerd. Na de bloei vormt de plant ronde zaadbolletjes die bij drogen veranderen in korianderzaad. In veel keukens is koriander een onmisbare smaakmaker, juist omdat blad en zaad zo’n verschillend karakter hebben.
In de keuken
Verse koriander smaakt fris, groen en citrusachtig en doet het goed als finishing touch. Strooi het over taco’s, pho, curry’s, salades, gegrilde groenten of rijstgerechten, of roer het op het einde door een saus. De stelen zijn net zo bruikbaar als het blad: snijd ze fijn en laat ze kort mee garen of gebruik ze in marinades en salsa’s.
Korianderzaad is warmer en ronder van smaak, met een licht nootachtige toets. Rooster de zaadjes kort in een droge pan en maal ze daarna voor extra aroma. Het past mooi bij komijn, kurkuma, gember, knoflook en chili, en is klassiek in kruidenmengsels en curry’s. Korianderblad combineert juist goed met limoen, tomaat, avocado, yoghurt, komkommer en munt.
In de kruidentuin
Koriander groeit het best in zon tot halfschaduw, in luchtige grond die niet uitdroogt. De plant schiet bij warm weer snel door in bloei; regelmatig zaaien in kleine porties zorgt voor een langere oogstperiode van jong blad. Oogst blaadjes door buitenste stelen weg te knippen en het hart te laten staan.
Wil je korianderzaad oogsten, laat dan een paar planten bloeien en wacht tot de zaadbolletjes bruin beginnen te worden. Knip de schermen af en laat ze nadrogen op een droge, luchtige plek; wrijf daarna de zaden los en bewaar ze luchtdicht.
