Peterselie
Peterselie is een veelzijdig keukenkruid met een frisse, groene smaak die gerechten direct oplicht. Je gebruikt het rauw of kort meegewarmd in soepen, sauzen, salades en stoofpotten, en het past bij bijna alles: van aardappel en groente tot vis, vlees en peulvruchten.
Latijnse naam: Petroselinum crispum
Herkomst: Middellandse Zeegebied
Plantfamilie: Apiaceae (schermbloemenfamilie)
Hoogte: circa 20–60 cm
Bloeiperiode: zomer (meestal in het tweede jaar)
Levensduur: tweejarig
Beschrijving
Peterselie is een schermbloemige die je vooral kent als bladkruid. Er zijn twee hoofdvormen: krulpeterselie met stevig, gekruld blad en platte peterselie (ook wel bladpeterselie) met vlak, donkergroen blad en een wat uitgesprokener aroma. Beide soorten groeien in compacte pollen met fijne stelen en vormen in het tweede jaar bloemstengels met kleine geelgroene bloemen, waarna de plant zaad zet.
In de keuken is peterselie geliefd vanwege zijn heldere, licht peperige frisheid. Het is minder uitgesproken dan veel andere kruiden, waardoor het makkelijk combineert en zowel als hoofdkruid (zoals in tabouleh of salsa verde) als als finishing touch werkt.
In de keuken
Peterselie smaakt fris, groen en licht kruidig. Platte peterselie is ideaal in salades, chimichurri, gremolata en kruidenolie, terwijl krulpeterselie door zijn stevigere structuur mooi is als garnering of om kort mee te warmen in soepen en sauzen. Voeg peterselie bij voorkeur laat toe: lang koken maakt de smaak doffer. De stelen zijn ook bruikbaar; snijd ze fijn en laat ze rustig mee garen in bouillon, stoof of tomatensaus voor extra aroma.
Klassieke combinaties zijn peterselie met knoflook, citroen, olijfolie en kappertjes, maar ook met bieslook, dille, dragon en munt. Het past goed bij aardappel, wortelgroenten, champignons, peulvruchten, eieren, vis en gevogelte. Een hand peterselie door een salade of over geroosterde groente geeft vaak net dat frisse contrast.
In de kruidentuin
Peterselie groeit het best in zon tot halfschaduw, op vochtvasthoudende, voedzame grond. Zaai vanaf het voorjaar direct in de volle grond of in een diepe pot; peterselie kiemt traag, dus houd de grond gelijkmatig vochtig. Regelmatig oogsten stimuleert nieuwe groei. Knip buitenste stelen weg en laat het hart staan, dan blijft de plant langer productief.
In het tweede jaar schiet peterselie door en gaat bloeien; het blad wordt dan vaak sterker en wat grover. Voor een continue oogst is het handig om elk jaar opnieuw te zaaien. Peterselie kan redelijk tegen kou en groeit in zachte winters vaak nog door, zeker op een beschutte plek.
