Witte beukenzwam met boter en peterselie

Eenvoudig, klassiek en verfijnd. Deze witte beukenzwammen worden kort gebakken in boter met zachte sjalot en afgewerkt met peterselie en een beetje citroensap. Lekker als bijgerecht of op geroosterd brood.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Bereiding: 10 minuten
Totale bereiding: 15 minuten

Ingrediënten

• 400 g witte beukenzwammen
• 2 kleine sjalotten
• 50 g boter
• 2–3 el platte peterselie
• 1–2 tl citroensap
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Snijd het onderste, harde deel van de trosjes beukenzwammen af en trek de zwammen los in kleinere plukjes.
• Pel de sjalotten en snipper fijn.
• Hak de peterselie fijn.

Bereiding

1. Boter smelten
   Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter.
2. Sjalot glazig laten worden
   Voeg de sjalot toe en laat 2–3 minuten zacht glazig worden, zonder te kleuren.
3. Beukenzwammen bakken
   Zet het vuur iets hoger en voeg de beukenzwammen toe. Bak ze 3–5 minuten en schep regelmatig om, maar laat ze tussendoor ook even rustig liggen zodat het vocht kan verdampen. De zwammen zijn gaar wanneer ze net zacht zijn, maar nog duidelijk beet hebben.
4. Op smaak brengen
   Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
5. Afwerken
   Neem de pan van het vuur en voeg de peterselie en naar smaak het citroensap toe. Serveer direct.