Chimichurri saus

Chimichurri is een klassieke Argentijnse saus van peterselie, knoflook, oregano, chili, azijn en olie. De frisse, kruidige saus wordt bij gegrild vlees geserveerd.

Opbrengst: circa 150–175 ml
Voorbereiding: circa 10 minuten
Bereiding: circa 10 minuten, inclusief 5 minuten trekken; zonder verhitting
Rusttijd: minimaal 30 minuten
Totale bereiding: circa 50 minuten, inclusief 30 minuten rust

Ingrediënten

• 40 g platte peterselie, gewogen zonder grove stelen
• 1–2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels rodewijnazijn (30 ml), plus eventueel enkele druppels voor het op smaak brengen
• 6 eetlepels olijfolie (90 ml), plus eventueel enkele druppels voor het op smaak brengen
• ½ theelepel chilivlokken
• ½ theelepel gedroogde oregano
• Zout, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voorbereiding

1. Maak de peterselie klaar
   Was de peterselie en droog deze goed. Verwijder de grove stelen en weeg 40 g blaadjes en fijne steeltjes af. Hak deze met een mes zeer fijn.
2. Hak de knoflook
   Pel de knoflook en hak deze zo fijn mogelijk.

Bereiding

1. Laat de azijn en kruiden trekken
   Meng de rodewijnazijn met de oregano en chilivlokken in een kom. Laat 5 minuten staan.
2. Voeg de peterselie en knoflook toe
   Roer de fijngehakte peterselie en knoflook door het azijnmengsel.
3. Roer de olie erdoor
   Schenk de olijfolie erbij en roer alles tot een kruidige saus waarin de stukjes peterselie herkenbaar blijven.
4. Breng op smaak
   Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
5. Laat de chimichurri rusten
   Dek de kom af en laat de saus minimaal 30 minuten rusten, zodat de smaken zich kunnen mengen. Roer daarna door en proef. Voeg zo nodig nog wat zout, peper of enkele druppels rodewijnazijn of olijfolie toe.
6. Serveer de chimichurri
   Lepel de chimichurri over gegrild rundvlees of serveer de saus apart aan tafel. Ook lekker bij gegrilde worst of geroosterde aardappelen.